15′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4 ως μεζές
- το συκώτι από 1 συκωταριά, σε κομμάτια 2 εκ.
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, χοντροκομμένα
- 400 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το συκώτι με μανιτάρια και δεντρολίβανο, σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το συκώτι με τα μανιτάρια και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει το συκώτι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 98.
