40′ προετοιμασία
20′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Υλικά
Κομμάτια: 16
Γέμιση
- 170 γρ. αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα
- 5 κουτ. σούπας νερό
Μπισκότα
- 125 γρ. αλεύρι βρώμης (αν δεν βρούμε, αλέθουμε νιφάδες βρόμης στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη)
- 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη)
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- ελάχιστο αλάτι
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κομματάκια
Διαδικασία
- Για τα μπισκότα γεμιστά με ξερά σύκα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Βάζουμε τα σύκα και το νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, ή μέχρι να μαλακώσουν, να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού πιέζουμε τα κομμάτια με μια κουτάλα στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να τα βοηθήσουμε να πολτοποιηθούν.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα σύκου να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι αμυγδάλου, την κανέλα και ελάχιστο αλάτι.
- Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη. Αν δεν ενοποιείται, προσθέτουμε σταδιακά 1-2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό, προσέχοντας να μη γίνει λασπώδης η ζύμη.
- Την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει και να σφίξει.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη, τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και την ανοίγουμε με πλάστη σε τετράγωνο φύλλο με μήκος πλευράς 20 εκ.
- Το κόβουμε στη μέση ώστε να δημιουργήσουμε 2 ίσα ορθογώνια παραλληλόγραμμα κομμάτια.
- Μοιράζουμε τη γέμιση με τα σύκα στα δύο κομμάτια ζύμης.
- Απλώνουμε κατά μήκος της μίας μακριάς πλευράς κάθε κομματιού και με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, τυλίγουμε προσεκτικά σε σφιχτό ρολό.
- Τυλίγουμε τα δύο ρολά σε διάφανη μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Έπειτα, τα βγάζουμε και με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια κόβουμε κάθε ρολό σε φέτες πάχους 2 1⁄2 εκ. (βγαίνουν 8 φέτες ανά ρολό).
- Τις τοποθετούμε ξαπλωτές στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα στις άκρες.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.
