Η γαλατόπιτα της μάνας

Η κυρία Ευσταθία Δημούτσου-Σαράντη κατέγραφε στο μικρό της τετράδιο συνταγές που της άρεσαν και τους έδινε τα ονόματα είτε των γυναικών από τις οποίες τις έμαθε είτε όσων αυτή η συνταγή ήταν αγαπημένη. Ο γιος της Ανδρέας, μας φιλοξένησε στο σπίτι του και μας παραχώρησε τρεις από αυτές τις συνταγές. Η «Γαλόπιτα Μάνας», ήταν η γαλατόπιτα της μητέρας της.

Υλικά

Κομμάτια: 10

•  8 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
•  5 ποτήρια του νερού φρέσκο γάλα, πλήρες
•  ελάχιστο αλάτι
•  2 βανιλίνες
•  1/2 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι χοντρό
•  1/2 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό + λίγο ακόμη, λιωμένο, για το άλειμμα
•  λίγη κανέλα σε σκόνη, για το πασπάλισμα
•  1-2 λεπτά χωριάτικα φύλλα

Διαδικασία

1. Για τη γαλατόπιτα, ξεκινάμε και σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, ελάχιστο αλάτι και τις βανιλίνες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε πασπαλιστά τα δύο σιμιγδάλια.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει απαλές φουσκάλες.
4. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι το μείγμα να δέσει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά να κρυώσει λίγο.
6. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα χτυπητήρια και σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
7. Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε δόσεις μέσα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μεγάλες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι τα δύο μείγματα να ενωθούν και η μαρέγκα να μη χάσει τον όγκο της.
8. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε με τις ίδιες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σε μια πυκνή κρέμα.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
10. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 25 x 35 εκ. και στρώνουμε τα χωριάτικα φύλλα, το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να σχηματιστεί μια βάση από μονό φύλλο που να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού.
11. Αδειάζουμε το μείγμα της γαλατόπιτας στα φύλλα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
12. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, τις στρίβουμε και τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
13. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με λίγη κανέλα.
14. Ψήνουμε τη γαλατόπιτα για 35- 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία.
15. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή προτού την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος