Μαγειρεύουμε σπιτικά, επιλέγουμε εποχικές πρώτες ύλες και ψωνίζουμε με πρόγραμμα ώστε να μην υπερβάλλουμε και να μην πετάμε τίποτα. Σ’ αυτό το πνεύμα ετοιμάζουμε για εσάς ένα εβδομαδιαίο συνταγολόγιο – από Δευτέρα έως Κυριακή. Το πρόγραμμά μας είναι σύμφωνο με τις επιταγές των διατροφολόγων (περιέχει τις βασικές ομάδες τροφίμων) αλλά και με την παράδοση και τις συνήθειες του ελληνικού νοικοκυριού. 1-2 φορές την εβδομάδα λοιπόν κόκκινο κρέας, 1 – 2 φορές πουλερικά, 2 – 3 λαχανικά και όσπρια και 1 – 2 φορές ψάρια και θαλασσινά. Α! Και γλυκό. Γιατί πάντοτε χρειάζεται ένα γλυκό.
Για την εβδομάδα 02/01 έως 08/02 ετοιμάζουμε σπαγκέτι με φρέσκια μυζήθρα και παλαιωμένη γραβιέρα, κοπανάκια κοτόπουλου κρασάτα με μανιτάρια, μυρωδάτο λαχανόρυζο με σύγλινο και εσπεριδοειδή, ψητά κεμπάπια από τη Φλώρινα, αγιορείτικα ρεβύθια με δεντρολίβανο και αχνιστή ψαρόσουπα με κρασί. Για την Κυριακή έχουμε πλούσιο και γιορτινό παστίτσιο, σκεπαστό με σπιτική ζύμη κουρού και το γλυκό μας είναι το διάσημο και ζουμερό σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου της Τζούλια Τσάιλντ.
Δευτέρα – Σπαγγέτι alfredo από την… Κρήτη, με φρέσκια μυζήθρα και παλαιωμένη γραβιέρα
Κατά το συνήθειό μας, ξεκινάμε την εβδομάδα με ένα λαχταριστό και εύκολο φαγητό. Ετοιμάζουμε την κλασική ιταλική μακαρονάδα alfredo με την κρεμώδη σάλτσα, αλλά αντί για παρμεζάνα την κάνουμε με φρέσκια μυζήθρα και παλαιωμένη γραβιέρα από την Κρήτη. Και γίνεται όνειρο! Συνοδεύουμε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα με μυρωδικά και ντοματίνια.
Τρίτη – Κοπανάκια κοτόπουλου κρασάτα με μανιτάρια
Για την Τρίτη προτείνουμε ζουμερά κοπανάκια κοτόπουλου με κρασί, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά. Τα μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα, και αν έχουμε κρατήσει δικό μας ζωμό κότας ή λαχανικών, το προτιμάμε αντί για νερό. Συνοδεύουμε με βουτυρένιο πουρέ πατάτας ή ένα αφράτο ρύζι, μια τραγανή λαχανοσαλάτα με καρότο και τραγανά κρίθινα παξιμάδια.
Τετάρτη – Λαχανόρυζο με σύγλινο Μάνης και εσπεριδοειδή
Για την Τετάρτη, προτείνουμε το πιο μυρωδάτο λαχανόρυζο με μανιάτικο σύγλινο. Η προσθήκη του γλυκοφάγωτου πράσου και το ξύσμα πορτοκαλιού κάνουν το φαγητό σκέτη λιχουδιά. Συνοδεύουμε με καροτοσαλάτα με άνηθο και μαϊντανό, μια πικάντικη βαρελίσια φέτα και φρυγανισμένες φέτες προζυμένιου ψωμιού.
Πέμπτη – Κεμπάπια Φλώρινας
Για την Πέμπτη ετοιμάζουμε φλωρινιώτικα κεμπάπια – που δεν λέγονται, ούτε και είναι, σουτζουκάκια. Τα σερβίρουν πάντα με κρεμμύδι ξερό, λεπτοκομμένο, πολύ μπούκοβο, μαϊντανό και μουστάρδα. Αν τα βγάλουμε για μεζέ, όπως κάνουν στη Φλώρινα, τα σερβίρουμε σκέτα. Αν τα θέλουμε όμως για κύριο πιάτο, τα συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές, ζεστά πιτάκια για σουβλάκια, δροσερό γιαούρτι και με μια ωραία σαλάτα με πρασινάδες.
Παρασκευή – Ρεβύθια αγιορείτικα, λεμονάτα, σε ζωμό δεντρολίβανου
Την Παρασκευή μαγειρεύουμε ρεβύθια αγιορείτικα. «Το βασικό μυστικό», λέει ο πατέρας Νικήτας που μας έδωσε τη συνταγή, «είναι τα ρεβύθια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Έτσι θα χυλώσουν πιο καλά». Ένα ακόμη σημαντικό μυστικό είναι το «τσάι» δεντρολίβανου που φτιάχνει για να το χρησιμοποιήσει ως υγρό για το μαγείρεμα, κόλπο που έμαθε από παλιούς γέροντες. Το αποτέλεσμα; Η σούπα αποκτά ένα δεντρολιβανάτο φόντο, διακριτό αλλά όχι έντονο. Συνοδεύουμε με ζεστό φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί και παστά ψαράκια της αρεσκείας μας, όπως ρέγκα, κολιό, σαρδέλες κ.ά.
Σάββατο – Ψαρόσουπα με κρασί, από τον Χριστόφορο Πέσκια
Για το Σάββατο έχουμε ψάρι. Ετοιμάζουμε τη νοστιμότερη, ίσως, ψαρόσουπα που έχουμε δοκιμάσει. Ο Χριστόφορος Πέσκιας χρησιμοποιεί βραστόψαρα, όπως σκορπίνα ή χριστόψαρο, βάζει άλλα λαχανικά για τον ζωμό, άλλα για φάγωμα, ποικιλία μυρωδικών και ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί! Συνοδεύουμε με ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού ή τραγανά κριθαρένια παξιμάδια.
Κυριακή – Παστίτσιο με συκωτάκια και κιμά κοτόπουλου, σκεπαστό με ζύμη κουρού
Για το τραπέζι της Κυριακής σερβίρουμε ένα παστίτσιο πλούσιο και γιορτινό. Γίνεται στη λογική του περίφημου ιταλικού timballo ή timpano –αυτό σημαίνει το όνομά του, τύμπανο– που καθώς μαγειρεύεται σε κυλινδρικό σκεύος, μοιάζει με το εν λόγω όργανο. Χορταστικότατη η συνταγή εδώ, σε πολύ πιο ελαφριά εκδοχή από την κλασική, με συκωτάκια και κιμά κοτόπουλου, μανιτάρια και σπιτική ζύμη κουρού. Συνοδεύουμε με μια σαλάτα με πρασινάδες και μυρωδικά, ένα μπολ με δροσερό γιαούρτι ή γαλοτύρι και ζεστό προζυμένιο ψωμί.
Και ένα γλυκό: Το σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου της Τζούλια Τσάιλντ
