40′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 15-20
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 2 μεγάλα αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 100 ml ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 450 γρ. μήλα της αρεσκείας μας, καθαρισμένα και τριμμένα
- 200 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη σε ψιλά κομμάτια καρυδόψιχα πεταλούδα, για το στόλισμα
Επικάλυψη - 450 γρ. τυρί κρέμα
- 45 γρ. ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την καρυδόπιτα με μήλα και επικάλυψη με τυρί κρέμα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (με αέρα). Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23 x 33 εκ.
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να αναμειχθούν.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τα αυγά, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη και το λάδι για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο.
- Προσθέτουμε τη βανίλια και τα τριμμένα μήλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε, πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα κοπανισμένα καρύδια και χτυπάμε λίγο ακόμη, για να σκορπίσουν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε με σπάτουλα.
- Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά μέσα στο ταψί.
Κρέμα τυριού
- Καθαρίζουμε καλά τον κάδο και το φτερό του μίξερ και χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος έως ότου σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα και τέλος ρίχνουμε το ξύσμα, αν χρησιμοποιήσουμε.
- Απλώνουμε την κρέμα στην επιφάνεια του κρύου γλυκού και το κόβουμε σε μικρά ή μέτρια κομμάτια, τετράγωνα ή ρόμβους. Στη μέση του κάθε κομματιού ακουμπάμε από ένα καρύδι-πεταλούδα.
