20′ προετοιμασία
Υλικά
Μερίδες: 4
- 2-3 φέτες προσούτο
- 100 γρ. αντίβ, χωρισμένα στα φύλλα τους, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 50 γρ. ραντίτσιο, χοντροκομμένο
- 30 γρ. καρυδόψιχα (ή ψίχα από φιστίκια Αιγίνης), ελαφρώς καβουρδισμένη
- 1 μήλο, με τη φλούδα, σε πολύ λεπτές φέτες
- 30 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλούδες
Για τη βινεγκρέτ - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι, κλασικό ή λευκό
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Βινεγκρέτ
- Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αντίβ με καρύδια, παρμεζάνα και τραγανό προσούτο, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε τις φέτες προσούτο σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε σκέτες σε δυνατό γκριλ, για ελάχιστα λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
- Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα φύλλα του αντίβ και του ραντίτσιου.
- Προσθέτουμε την καρυδόψιχα (ή τα φιστίκια Αιγίνης) και τις φέτες μήλου (ή αχλαδιού) και ανακατεύουμε απαλά.
- Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.
- Σκορπίζουμε το προσούτο και τις φλούδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
