Το «φουρνικό αλεύρι», που φτιάχνεται με ολόκληρους σπόρους σιταριού που, αφού καβουρδιστούν, τρίβονται σε σκόνη, το βρίσκουμε έτοιμο σε πολλά ποντιακά καταστήματα. Το φτιάχνουμε βέβαια και μόνοι μας, όπως περιγράφεται στο τέλος της συνταγής. Το ελαφρύ καβούρδισμα, το στέγνωμα σχεδόν, του αλευριού βοηθά ώστε να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα, να αποβάλει όλη την υγρασία του και να διατηρείται καλύτερα και για περισσότερο διάστημα σε κλίματα υγρά, όπως της Αρμενίας. Παράλληλα όμως του δίνει εκπληκτικό άρωμα και γεύση που τη νιώθεις σε κάθε μπουκιά. Η Αρμένισσα Άννα Ταντουσιάν-Σμπατ, που ζει στις Γούρνες Ηρακλείου, η οποία μας έδωσε τη συνταγή, θυμάται ότι η γιαγιά της το καβούρδιζε σε ένα τηγάνι σκέτο, χωρίς λάδι, για να φτιάξει αυτό το γλυκάκι που γίνεται γρήγορα και εύκολα και χόρταινε πολύ τα παιδιά.
Ποχίντζ, νηστίσιμα αρμένικα κεράσματα από καβουρδισμένο αλεύρι
Το ποχίντζ είναι ένα νηστίσιμο ιδιαίτερο γλυκό, που συνηθίζεται κυρίως το Πάσχα. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι ωμό και φτιάχνεται με αλεύρι καβουρδισμένο, τo γνωστό και από την ποντιακή κουζίνα ως «φούρνικο».
40" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Βίκυ Τσατσαμπα
