Gingerbread cake

Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια Britannica, συνταγές για ένα ψωμί με μέλι και μπαχαρικά, κυρίως ζιγγίβερι, το τζίντζερ δηλαδή, είναι γνωστά και καταγεγραμμένα ήδη στην αρχαία Ελλάδα, και τα αρτοσκευάσματα αυτά χρησιμοποιούνταν για τελετουργικούς σκοπούς. Κάποιοι ιστορικοί λένε πως ο Γρηγόριος της Νικόπολης έφερε το gingerbread από την Αρμενία στη Γαλλία, το 992 μ.Χ., και μέχρι τον Μεσαίωνα στην Κεντρική Ευρώπη η συνταγή σε διάφορες παραλλαγές της ήταν ήδη πολύ δημοφιλής.

Υλικά

Μερίδες: 12

Για το κέικ

•  260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  3 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
•  ελάχιστο αλάτι
•  125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
•  75 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 αυγό
•  265 γρ. καλής ποότητας μελάσα
•  180 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, ζεστό

Για την επικάλυψη

•  60 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κυβάκια
•  110 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  30 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  240 γρ. ζάχαρη άχνη
•  1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

1. Για το gingerbread cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση ή μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι διαμέτρου 24-26 εκ. και ύψους 4-5 εκ.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τα μπαχαρικά και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
4. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τη μελάσα σταδιακά και αργά, χτυπώντας διαρκώς. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.
5. Ρίχνουμε στον κάδο, σε δύο δόσεις, το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα (δηλαδή αλεύρι-γά- λα-αλεύρι-γάλα), ανακατεύοντας κάθε φορά με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
7. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για 10 λεπτά. Το ξεφορμάρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.

Επικάλυψη

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και τα δύο υλικά και να γίνουν ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
2. Προσθέτουμε το γάλα και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με το σύρμα.
3. Δεν δυναμώνουμε τη φωτιά, γιατί δεν πρέπει να βράσει το μείγμα, απλώς να ζεσταθεί καλά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την άχνη και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Απλώνουμε το ημίρρευστο μείγμα στην επιφάνεια του κέικ, αφήνοντας να τρέξει και στα πλαϊνά του.
6. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το γλάσο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος