Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην αρμένικη κουζίνα συναντήσαμε τους αδερφούς Ρουπέν και Αρσέν Καλφαγιάν, που διατηρούν την ομώνυμη γκαλερί μοντέρνας τέχνης, και συζητήσαμε για την αρμένικη ταυτότητα, την αρμένικη κοινότητα στην Ελλάδα, τις γιορτές στο πατρικό τους σπίτι. Η σύζυγος του τελευταίου, Βερόνικα Μαχτεσιάν, μαζί με τη μητέρα της, την κυρία Έφη, μοιράστηκαν μαζί μας τις συνταγές τους, ανάμεσά τους και αυτή για αυτούς τους νηστίσιμους κεφτέδες (βοσπόβ κιοφτέ) από κόκκινη φακή.
Υλικά
Μερίδες: 6
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τους κεφτέδες κόκκινης φακής, ξεκινάμε και σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε τις φακές και το νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να κοχλάσει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις φακές για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζοντας τα τελευταία 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι του, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και μετά με το καπάκι της.
- Αφήνουμε κατά μέρος για 1 1⁄2-2 ώρες, ώστε το πλιγούρι να απορροφήσει όλη την υγρασία του φαγητού, να μαλακώσει και να φουσκώσει. Παράλληλα, στο διάστημα αυτό όλο το μείγμα θα σφίξει.
- Ζυμώνουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας, σφίγγοντας στις παλάμες μας το μείγμα ώστε να διαλυθούν τα υλικά. Αν προκύψει πολύ σφιχτό και διαλύεται, προσθέτουμε με φειδώ λίγο νερό ακόμα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Πλάθουμε μεγαλούτσικους κεφτέδες σε κανονικό μέγεθος και τους δίνουμε μακρουλό και φουσκωτό σχήμα σαν σουτζουκάκια και τα τακτοποιούμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με επιπλέον κύμινο και καυτερή πάπρικα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το σερβίρισμα και συνοδεύουμε τους κεφτέδες.
Πηγή: Γαστρονόμος
