Κέικ με χυμό ροδιού και σπόρους

Υλικά

Μερίδες: 10

•  2 αυγά
•  150 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
•  250 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
•  100 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοτριμμένη
•  1 φακελάκι (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  ελάχιστο αλάτι
•  150 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
•  μπόλικη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
•  150 ml χυμός ροδιού (επιλέγουμε έναν φυσικό χυμό ροδιού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
•  σπόροι από 2 μεγάλα ρόδια

Διαδικασία

1. Για το κέικ με χυμό ροδιού και σπόρους, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 εκ. με τρύπα στη μέση.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το βούτυρο, χτυπάμε μέχρι να ενωθεί με το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, την τριμμένη καρυδόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι.
5. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά με το μείγμα και προσθέτουμε το γιαούρτι εναλλάξ με τον χυμό ροδιού, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές και λείο μείγμα.
6. Τέλος, ρίχνουμε τους μισούς σπόρους ροδιού και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
7. Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
8. Έλέγχουμε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
9. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα και το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
10. Το πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη και το στολίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού.

Πηγή: Γαστρονόμος