Παστουρμαλί στο τηγάνι

Μεζές ιδανικός για κρασί. Η Λαρίσα, ιδιοκτήτρια του αρμένικου εστιατορίου Ρόδι στα Σεπόλια, ετοιμάζει χειροποίητο φύλλο και φτιάχνει πακετάκια με γέμιση της κλασικής παστουρμαδόπιτας: φέτες παστουρμά καθαρισμένες από το τσιμένι, κίτρινο μαλακό τυρί που λιώνει (από ένα πικάντικο κασέρι έως ένα παλαιωμένο γκούντα) και φρέσκια ντομάτα. Τα πακετάκια τηγανίζονται σε ελαφρύ λάδι, με τη ζύμη να ροδίζει τέλεια. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να ψήσουμε τα παστουρμαλί στον φούρνο, αλειμμένα με κρόκο αυγού, για γυαλάδα και χρώμα.

45′ προετοιμασία, 10′ τηγάνισμα, 40′ αναμονή

Υλικά

Κομμάτια: 5

Για τη ζύμη

•  250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού ελαφρύ ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα περίπου
•  80 ml νερό

Για τη γέμιση

•  600 γρ. τυρί κίτρινο (κασέρι, γκούντα, γραβιέρα κ.ά.), χοντροτριμμένο
•  10 φέτες παστουρμά (καθαρισμένες ή μισοκαθαρισμένες από το τσιμένι)
•  400 γρ. τριμμένες ντομάτες

Για το άλειμμα

•  1-2 κρόκοι αυγών, ανακατεμένοι με το πιρούνι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να ετοιμάσουμε το παστουρμαλί στο τηγάνι στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι μέχρι να αναμειχθούν.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 4-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ελαστική και σχετικά μαλακή ζύμη.
3. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά, σκεπασμένη.

Παστουρμαλί

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 70 γρ., (περίπου 5).
2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο και λεπτό φύλλο με διαστάσεις περίπου 30 x 25 εκ.
3. Στην άκρη της μιας στενής πλευράς του φύλλου απλώνουμε 120 γρ. τριμμένο τυρί, βάζουμε λίγο πιο μπροστά του 2 φέτες παστουρμά και από πάνω 80 γρ. τριμμένη ντομάτα.
4. Διπλώνουμε τη στενή αυτή πλευρά του φύλλου για να σκεπάσουμε τη γέμιση.
5. Έπειτα φέρνουμε λίγο προς τα μέσα τις 2 μακριές πλευρές του φύλλου (περίπου όπως τυλίγουμε ντολμάδες) και συνεχίζουμε να διπλώνουμε τη στενή πλευρά, μέχρι να τυλίξουμε όλο το φύλλο σε ένα πακέτο.
6. Βρέχουμε τις άκρες του φύλλου για να κολλήσουν.
7. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, που τα ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο σε φύλλα, τα γεμίζουμε και τα διπλώνουμε, φτιάχνοντας συνολικά 5 πακετάκια-παστουρμαλί.
8. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
9. Τηγανίζουμε τα παστουρμαλί ένα ένα ή ανά δύο (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού μας) για 3-5 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
10. Τα γυρίζουμε με προσοχή και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
11. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το περιττό λάδι για 1 λεπτό σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρουμε ζεστά.