Τυρί με λαβάς και κρεμμύδια στον φούρνο (παν’ρχας), μια εύκολη αρμένικη συνταγή

Αυτή τη γρήγορη και χορταστική συνταγή της αρμένικης κουζίνας μάς έδωσε η Αρμένισσα Λουσινέ Γαλαγιάν, που ζει από το 2002 στην Ορεστιάδα. Το τυρί που θα χρειαστούμε είναι το τζιλ πανίρ, ένα ελαστικό τυρί με ίνες, από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, που θυμίζει το ποντιακό τυρί γαΐς (το βρίσκουμε σε παντοπωλεία με ποντιακά προϊόντα, όπως Ραγιάν, Ποντιακόν κ.ά. )

30′ προετοιμασία, 25′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 1

•  40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ελαφρύ
•  120 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε πολύ λεπτές φέτες
•  100 γρ. φύλλο λαβάς
•  70 γρ. τυρί τζιλ πανίρ (ή γαΐς – βλ. εισαγωγή)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το παν’ρχας (τυρί με λαβάς και κρεμμύδια στον φούρνο) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 30 γρ. από το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Με ένα μαχαίρι κόβουμε από το λαβάς έναν δίσκο διαμέτρου όσο το στόμιο ενός μικρού πυρίμαχου σκεύους (γιουβετσάκι), περίπου 16 εκ.
3. Το υπόλοιπο λαβάς το κόβουμε σε μικρά κομμάτια των 3-4 εκ.
4. Βάζουμε τα μισά κομματάκια στον πυθμένα του πυρίμαχου σκεύους, καλύπτοντάς τον εντελώς.
5. Μαδάμε το τυρί στις «κλωστές» του και κουλουριάζουμε τις μισές πάνω στα κομματάκια του λαβάς, μέσα στο σκεύος.
6. Από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα κομματάκια του λαβάς και πάνω του τις υπόλοιπες «κλωστές» τυριού.
7. Στο κέντρο ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το λαδάκι τους και γύρω τους περιχύνουμε με 150 ml βραστό νερό.
8. Σκεπάζουμε τα υλικά με τον δίσκο από λαβάς που κόψαμε και τον αλείφουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.