Μαρμελάδα κυδώνι με αρμπαρόριζα

Το αρχοντικό φρούτο του χειμώνα ταιριάζει γάντι με την αρωματική αρμπαρόριζα.

15′ προετοιμασία, 30′ παρασκευή

Υλικά

Μερίδες: για 1 μεγάλο βάζο

•  1 κιλό κυδώνια
•  700 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  350 ml νερό
•  1 λεμόνι
•  1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

Διαδικασία

1. Για τη μαρμελάδα κυδώνι με αρμπαρόριζα, ξεκινάμε πλένοντας και καθαρίζοντας τα κυδώνια.
2. Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Τρίβουμε τα κυδώνια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μέσα στη λεκάνη, για να μη μαυρίσουν.
3. Μόλις τα έχουμε τρίψει όλα, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, στην οποία ρίχνουμε και το μετρημένο νερό με τη ζάχαρη.
4. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια πρώτη βράση.
5. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
6. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.