15′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 6
- 500 γρ. ωμά παντζάρια (βολβοί), καθαρισμένα
- 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό (ή ελαιόλαδο)
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 λίτρο καυτός ζωμός λαχανικών ή καυτό τσάι με άρωμα γιασεμί
- 10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
- χυμός από 2 πορτοκάλια
- 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
- 60 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την παντζαρόσουπα με δαμάσκηνα τυλίγουμε σφιχτά όλα μαζί τα παντζάρια σε μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο βούτυρο (ή στο ελαιόλαδο) το κρεμμύδι με το θυμάρι, για 4 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα κομμένα παντζάρια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον ζωμό (ή το τσάι γιασεμιού) και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη σούπα στον πολυκόφτη, μαζί με τα δαμάσκηνα, τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, το βαλσαμικό ξίδι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν μια βελούδινη σούπα – αν χρειάζεται, αραιώνουμε με λίγο ακόμα ζωμό.
- Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
Μυστικά
Πρόταση σερβιρίσματος: Ανακατεύουμε 2-3 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, λίγο ξύσμα και λίγο αλάτι Βάζουμε από λίγο μείγμα σε κάθε πιάτο και πασπαλίζουμε με κοπανισμένη και ελαφρά καβουρδισμένη ψίχα από κελυφωτά φιστίκια και φυλλαράκια θυμαριού.
