30′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 14-16
- φλούδες από 2 μανταρίνια (κατά προτίμηση χιώτικα), ψιλοκομμένες
- 300 γρ. ηλιέλαιο + λίγο για το σκεύος
- 300 ml χυμός από μανταρίνια Χιώτικα
- 350 γρ. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε από το εσωτερικό τα σποράκια)
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το σκεύος
- 250 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, ωμή και ανάλατη, ψιλοσπασμένη
- ελάχιστο αλάτι
Διαδικασία
- Για το κέικ με φλούδα και χυμό μανταρινιού, βανίλια και φυστίκια Αιγίνης, ξεκινάμε και σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες μανταρινιού, καλύπτουμε με μπόλικο νερό και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε τα κομματάκια και τα σκουπίζουμε απαλά σε χαρτί κουζίνας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26-28 εκ. ή μια βαθιά φόρμα του κέικ με τρύπα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τον χυμό μανταρινιού.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τη ζάχαρη με τα αυγά και τα σποράκια βανίλιας, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σε πολύ αργή και λεπτή ροή το μείγμα λαδιού-χυμού, μέχρι να ενσωματωθεί στα αυγά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, τα φιστίκια, τις ψιλοκομμένες φλούδες μανταρινιού και ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά με το μείγμα του κάδου.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε εκεί το κέικ για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
