Μμορούμε να απλώνουμε γέμιση πάνω σε κάθε φύλλο, μπορούμε να βάλουμε τη γέμιση ανά τρία φύλλα ή μπορούμε να μοιράσουμε τα φύλλα τα μισά κάτω και τα μισά πάνω, και τη γέμιση όλη μαζί στο κέντρο. Η συνταγή, σύμφωνα με την Ηλιάνα Δημούτσου, πρέπει να είναι ένας αυτοσχεδιασμός της κυρίας Ευσταθίας, με έμπνευση από τη γνωστή ηπειρώτικη πατσαβουρόπιτα, μια γλυκιά πίτα με πορτοκάλι, που όμως εκεί τα φύλλα κρούστας αφήνονται να ξεραθούν για λίγη ώρα και θρυμματίζονται μέσα στο υπόλοιπο μείγμα. Μπορείτε να κάνετε όποιον συνδυασμό θέλετε, με λευκά τυριά όπως εδώ ή με ανάμεικτα λευκά και κίτρινα. Εκτός από μοσχοκάρυδο, μπορούμε να προσθέσουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ακόμη και κάποιο μυρωδικό, π.χ. ρίγανη ή ξερό δυόσμο, θρυμματισμένα. Το μείγμα ανθρακούχου νερού ή σόδας και αυγών, με το οποίο λούζεται η πίτα πριν ψηθεί, την κάνει να φουσκώνει θεαματικά!
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
