Ποιος ξέρει καλύτερα τη Θεσσαλονίκη από τους ίδιους τους Θεσσαλονικείς; Από εκείνους που ζουν, εργάζονται, κυκλοφορούν εκεί και τρώνε την πόλη με το κουτάλι ζητήσαμε να μάθουμε τις νοστιμιές της. Μαζί τους γυρίσαμε τους δρόμους της Θεσσαλονίκης και ευχαριστηθήκαμε τρώγοντας στα στέκια τους – άλλα κλασικά και ξακουστά και άλλα πιο κρυφά και «μιλημένα». Πήγαμε για πατσά με έναν οδηγό ταξί, για σουτζουκάκια με μια καθηγήτρια του ΑΠΘ, για «βρώμικο» σε μια καντίνα στην παραλία με τους μάγειρες του Μακεδονία Παλλάς και όχι μόνο.
Βούλα Παλαιοπάνου, sous chef του εστιατορίου Salonika
Καντίνα Όθωνας
Η Βούλα Παλαιοπάνου, όταν τελειώνει αργά τη δουλειά της από το εστιατόριο, συχνά μαζί με τον executive chef του Μακεδονία Παλλάς, Σωτήρη Ευαγγέλου, και τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα, συνηθίζει να αράζει στην καντίνα Όθωνας, λίγα μέτρα από το ξενοδοχείο. Γύρω στα μεσάνυχτα, αποφορτίζονται πίνοντας ρετσίνα, ανταλλάσσοντας καμιά χαλαρή κουβέντα και τρώγοντας τη νούμερο ένα λιχουδιά του Όθωνα, το σάντουιτς με προζυμένιο ψωμί και πανσέτα, ενώ θα προσθέσουν πάντα τυροκαυτερή και πατάτες τηγανητές. Μαζί με τους ξενύχτηδες της πόλης και αρκετούς ταξιτζήδες, παρατηρούν τον κόσμο στην ουρά, κι όταν αισθανθούν ότι έφυγε η ένταση της ημέρας, επιστρέφουν σπίτι. Ο Όθωνας Δεσποτίδης άνοιξε την καντίνα του πριν από έντεκα χρόνια. Το καλοκαίρι, είναι ανοιχτός κάθε μέρα. Τον χειμώνα, λειτουργεί όταν δεν βρέχει.
Καλειδοπούλου & Μεγάλου Αλεξάνδρου, Δευτέρα-Κυριακή 20.00-04.00
Γιάννης Μασγάλιας, οδηγός ταξί
Πατσάς 92
 |
 |
O Γιάννης οδηγεί ταξί από το 1991. Έχουν δει πολλά τα μάτια του στους δρόμους, η κούραση στο τιμόνι είναι μεγάλη. Όταν θέλει να κάνει ένα διάλειμμα για φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας ή όταν σχολάει τα ξημερώματα, του αρέσει να πηγαίνει για πατσά. Συνήθως, προτιμάει τον χοντρό. Αν συνεχίζει τις κούρσες, αποφεύγει το μπούκοβο και το σκορδοστούμπι. Αλλιώς, του δίνει και καταλαβαίνει! «Ο πατσάς σε καταπραΰνει, άμα νιώθεις ταλαιπωρημένος σε ξεκουράζει, είναι το φάρμακό μου», λέει ο ίδιος. Στο εστιατόριο Πατσάς 92, που τον εξυπηρετεί γιατί είναι κοντά στο σπίτι του, συχνά βρίσκει και συναδέλφους του. Πηγαδάκια όμως δεν κάνουν. «Χτυπάνε» ένα πιάτο στα γρήγορα και φεύγουν. Εκτός από πατσά, το μαγαζί σερβίρει και κάποια μαγειρευτά, όπως μπάμιες.
25η Μαρτίου 92, Τ/2310-314.530, Δευτέρα-Κυριακή 24 ώρες, κλείνει τον Αύγουστο
Ξένια Ελευθερίου, επιστημονική υπεύθυνη του Εβραϊκού Μουσείου
Σουτζουκάκια του Λάμπρου
Το μεσημέρι, γύρω στις τέσσερις, η Ξένια Ελευθερίου συνήθως σχολάει από το Εβραϊκό Μουσείο. Μία από τις αγαπημένες της συνήθειες είναι να πηγαίνει στα Σουτζουκάκια του Λάμπρου μόνη της ή με φίλες της που δουλεύουν στο κέντρο. Της αρέσουν πολύ τα κουτούκια της παλιάς Θεσσαλονίκης, προτιμάει την απλότητα στο φαγητό και τις καθαρές γεύσεις. Και αυτό το καλά κρυμμένο ψητοπωλείο, που δεν έχει περαντζάδα και πηγαίνεις επί τούτου, είναι το καταφύγιό της. Φυσικά, τρώει τα διάσημα σουτζουκάκια, που αποτελούνται από 100% μοσχαρίσιο κρέας και δεν περιλαμβάνουν μυρωδικά για να μην αλλοιώνουν τη γεύση. H συνταγή κρατάει από το 1983, ημερομηνία που άνοιξε και το μαγαζί. Ως συνοδευτικό, επιλέγει εποχική σαλάτα και τηγανητές πατάτες.
Ολυμπίου Διαμαντή 23, Τ/2310-533.249, Δευτέρα-Σάββατο 12.00-00.00
Μυρτώ Τρακατέλλη, δερματολόγος, καθηγήτρια ΑΠΘ
Διαγώνιος
Όταν δεν προλαβαίνει να μαγειρέψει τις καθημερινές, συνηθίζει τα μεσημέρια να γευματίζει στη Διαγώνιο. Σε αυτό το παραδοσιακό ψητοπωλείο, που θυμάται να τρώει με τους γονείς της και τις δύο αδελφές της όταν ήταν παιδί, νιώθει ασφάλεια. Την ξέρουν καλά, τη χαιρετούν και έχει την αίσθηση ότι τρώει σπίτι της. Είναι και βολικά, καθώς το ιδιωτικό της ιατρείο απέχει λίγα βήματα, ενώ και το σέρβις είναι πολύ γρήγορο και εξυπηρετικό. Συνήθως, τρώει μισή μερίδα σουτζουκάκια και άλλη μισή γύρο. Ίσως συνοδεύσει το κρέας με αλοιφή πάπρικα και πατάτες τηγανητές. Καμιά φορά, πετυχαίνει και συναδέλφους της στα διπλανά τραπέζια, αφού στη Διαγώνιο μαζεύονται γιατροί. «Η γεύση παραμένει η ίδια όπως όταν ήμουν παιδί και το φαγητό είναι ελαφρύ, δεν βαρυστομαχιάζω», λέει.
Πλατεία Φαναριωτών 2, Τ/2310-262.245, Δευτέρα- Πέμπτη 12.30-23.00, Παρασκευή, Σάββατο 12.30- 23.30, Κυριακή 12.30-20.00
Βασίλης Βόγιας, συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Βρεγμένη Γάτα, μετρ νυχτερινών μαγαζιών
Μπουγάτσα Κατσέλης
 |
 |
Στο μαγαζί τους στην Ξηροκρήνη, εδώ και σχεδόν τρεις δεκαετίες, τα αδέλφια Κατσέλη συγκεντρώνουν όλο το ανφάν γκατέ της νύχτας, μετρ, τραγουδιστές, μπουζουξήδες, παρκαδόρους και σερβιτόρους. Ένας εξ αυτών ήταν και ο Βασίλης Βόγιας. Τελείωνε τη βάρδια πρώτες πρωινές ώρες από τα νυχτερινά μαγαζιά και πήγαινε στον Κατσέλη για ένα πιτ στοπ. Να φάει μια μπουγάτσα γλυκιά πασπαλισμένη με κανέλα, να μοιραστεί κανένα σουρεαλιστικό περιστατικό, να στανιάρει. Εδώ και περίπου τρία χρόνια, βολεύεται περισσότερο στο νέο μαγαζί στη Λαμπράκη, στην Τούμπα, που είναι κοντά στο σπίτι του. Δεν έχει γίνει ακόμη στέκι ανθρώπων που δουλεύουν τη νύχτα, όμως απολαμβάνει την ίδια καλή μπουγάτσα και, το κυριότερο, δεν χρειάζεται να μεταναστεύει στα δυτικά. Διότι τη νύχτα η ασφάλεια είναι το νούμερο ένα ζητούμενο.
Γρηγορίου Λαμπράκη 48, Τ/2310-926.900, Δευτέρα-Κυριακή πάντα ανοιχτό
Ανίλα Ρέζντα, δικαστηριακός διερμηνέας
Τhe Lluko
 |
 |
Η Ανίλα, αλβανικής καταγωγής, με 34 χρόνια πλέον στην Ελλάδα, εργάζεται στα Δικαστήρια Θεσσαλονίκης. Σχεδόν απέναντι από το Δικαστικό Μέγαρο βρίσκεται το εστιατόριο The Lluko, το οποίο άνοιξε ένας ομοεθνής της το 2020. Το επισκέπτεται μετά τη δουλειά για φρέσκα ψαράκια. «Έχουν μεγάλη τέχνη στο μαγείρεμα των μικρών ψαριών και το σέρβις τους είναι εξαιρετικό, μου φτιάχνουν τη διάθεση», λέει η ίδια, της οποίας συνήθως το γεύμα περιλαμβάνει και μια εποχική σαλάτα. Εκτός από ανθρώπους από την πατρίδα της, το εστιατόριο συγκεντρώνει πολλούς Κινέζους, που έχουν εμπορικά μαγαζιά στην περιοχή, και δημόσιους υπαλλήλους από τις κοντινές υπηρεσίες.
Kαζαντζάκη 2, T/2310-753.936, Δευτέρα-Κυριακή, 13.00-23.00
Λουκάς Χατζηελευθεριάδης, συνιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής του hostel Ζeus is Loose
Καφενείο Ελπίδα-Θόδωρος
Κάθε πρωί που πηγαίνει στο hostel, o Λουκάς μπαίνει στη διπλανή πόρτα του καφενείου και ρωτάει τον Θόδωρο τι έχει μαγειρέψει. Αν το μενού έχει λαχανοντολμάδες, του κρατάει μία μερίδα χωρίς να το συζητήσουν καν. Αλλιώς, διαλέγει από σούπα μοσχαράκι, γιουβαρλάκια, γίγαντες, φακές και ένα σωρό άλλα μαγειρευτά που ετοιμάζει η Ελπίδα, γυναίκα του Θόδωρου. Το μαγαζί παλιότερα εξυπηρετούσε τα γραφεία που στεγάζονταν στο κτίριο πριν μετατραπεί σε hostel. Σήμερα, 25 χρόνια μετά, συγκεντρώνει κυρίως ανθρώπους της γειτονικής αγοράς και συνταξιούχους. «Η αγάπη! Η αγάπη είναι το συστατικό. Νομίζω ότι μαγειρεύει η γιαγιά μου», λέει ο Λουκάς, ο οποίος, αν το σηκώνουν οι περιστάσεις, στήνει στο πι και φι τσιπουροκατάσταση στον πεζόδρομο της Κλεισούρας.
Κλεισούρας 13, Τ/2310-288.202, Δευτέρα-Σάββατο 06.30-17.00
