20′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 10
- 170 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για το ταψί
- 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 170 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή λευκά αμύγδαλα αλεσμένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ελάχιστο αλάτι
- 2 κουτ. σούπας ρούμι
- 4 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς με το πιρούνι
- λίγο λάδι για το ταψί
Γλάσο
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 ml νερό (ή ρούμι)
Διαδικασία
- Για την αμυγδαλόπιτα με ρούμι ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκ.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη με ένα σύρμα, χωρίς να το αφρατέψουμε πολύ.
- Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ρούμι και τα χτυπημένα αυγά.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε αν το γλυκό έχει ψηθεί βυθίζοντας τη λεπίδα ενός μαχαιριού στο κέντρο του. Πρέπει να βγει στεγνή.
- Αφήνουμε την αμυγδαλόπιτα να κρυώσει μέσα στο ταψί και την ξεφορμάρουμε.
Επικάλυψη
- Αναμειγνύουμε την άχνη με το νερό (ή το ρούμι) με ένα σύρμα χειρός μέχρι να γίνει ένα λείο λευκό γλάσο.
- Το απλώνουμε στην επιφάνεια του κρύου γλυκού, περιμένουμε 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε σε κομμάτια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.
