Το φύλλο γίνεται πολύ μεγάλο, γιατί φτιάχνεται από πολλά μαζί ενωμένα φύλλα κρούστας, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα πολύ μακρύ ρολό. Ισως χρειαστεί ένα δεύτερο άτομο για να ρολάρουμε μαζί το ρολό, ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος παντού. Είναι μια καταπληκτική συνταγή από το βιβλίο Suqar των Greg και Lucy Malouf.
45′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 8
- 8 φύλλα κρούστας + 1 επιπλέον (αν χρειαστεί) – βλ. διαδικασία
- 75 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Σιρόπι τριαντάφυλλου-λάιμ - 300 γρ. ζάχαρη ψιλή, κρυσταλλική
- 150 ml νερό
- χυμός από 1 λάιμ
- 2 κουτ. σούπας ροδόνερο
Γέμιση αμυγδάλου - 175 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 μεγάλα αυγά
- 160 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουτ. γλυκού κακουλέ, σε σκόνη
- 1 1⁄2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ξύσμα από 1 λάιμ
- 20 ml ροδόνερο
Διαδικασία
- Για τον Μαροκινό μπακλαβά σαν τυλιγμένο φίδι, με σιρόπι τριαντάφυλλου και λάιμ, ξεκινάμε με το σιρόπι.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο στην αρχή, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει διάφανο το σιρόπι.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ήπια για 10 λεπτά.
- Αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και το ροδόνερο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
Γέμιση αμυγδάλου
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με την άχνη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα πολύ ανοιχτόχρωμο, αφράτο και λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακουλέ.
- Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν και ρίχνουμε το αλεύρι, το ξύσμα και το ροδόνερο. Χτυπάμε λίγο ακόμα και αφήνουμε κατά μέρος.
Συναρμολόγηση
- Αλευρώνουμε μια μεγάλη, επίπεδη επιφάνεια, προτιμότερο ένα τραπέζι.
- Απλώνουμε εκεί τα 8 φύλλα κρούστας, το ένα δίπλα στο άλλο, με την κοντή πλευρά τους μπροστά μας και με τρόπο ώστε η μακριά πλευρά κάθε φύλλου να σκεπάζει τη διπλανή της κατά 4-5 εκ. Φτιάχνουμε δηλαδή μια μεγάλη ορθογώνια επιφάνεια από φύλλα κρούστας.
- Αλείφουμε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο, προσέχοντας να μην τα μετακινήσουμε.
- Ρίχνουμε τη γέμιση με μεγάλες κουταλιές, στη σειρά τη μία δίπλα στην άλλη κατά μήκος της μακριάς πλευράς του φύλλου που φτιάξαμε, αφήνοντας απόσταση από την άκρη αλλά και από τα δύο πλαϊνά.
- Διπλώνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές του μεγάλου φύλλου προς τα μέσα, καλύπτοντας τις δύο άκρες της γέμισης. Επειτα ανασηκώνουμε τη μακριά πλευρά που βρίσκεται μπροστά μας και την τυλίγουμε μία φορά γύρω από τη γέμιση σαν ρολό. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλά μας κατά μήκος της γέμισης, ώστε να εφαρμόσει καλά το φύλλο και να μη μείνουν κενά.
- Τώρα, με τη βοήθεια ενός δεύτερου ατόμου και με ταυτόχρονη, συντονισμένη κίνηση, τυλίγουμε και οι δύο με τις παλάμες μας το μακρύ «φίδι» που φτιάξαμε, από τη μία άκρη έως την άλλη, ώστε να γίνει ένα τέλειο, μακρύ ρολό.
- Αφού φτιάξουμε το ρολό, το τυλίγουμε προσεκτικά σε σαλίγκαρο. Αν κάποιο σημείο του φύλλου σκιστεί, δεν ανησυχούμε: κόβουμε κομμάτια από το τελευταίο, ένατο φύλλο και «μπαλώνουμε» το σκίσιμο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C με αέρα (ή στους 180°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω). Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή μια φόρμα διαμέτρου 23 εκ.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά τον σαλίγκαρο στο βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Προς το τέλος του ψησίματος ζεσταίνουμε ξανά το σιρόπι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν βγάλουμε το ταψί με το γλυκό από τον φούρνο, δυναμώνουμε καλά τη φωτιά, ώστε το σιρόπι να κοχλάσει έντονα.
- Βγάζουμε το γλυκό (χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο) και, όπως είναι καυτό, το περιχύνουμε με το επίσης καυτό σιρόπι, αργά και παντού. Βάζουμε ξανά το γλυκό στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στη φόρμα ή στο ταψί του, μέχρι να γίνει χλιαρό ή να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
