30′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 10
- 2 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
- 250 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
- 100 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοτριμμένη
- 1 φακελάκι (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ελάχιστο αλάτι
- 150 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
- μπόλικη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
- 150 ml χυμός ροδιού (επιλέγουμε έναν φυσικό χυμό ροδιού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
- σπόροι από 2 μεγάλα ρόδια
Διαδικασία
- Για το κέικ με χυμό ροδιού και σπόρους, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 εκ. με τρύπα στη μέση.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, χτυπάμε μέχρι να ενωθεί με το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, την τριμμένη καρυδόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι.
- Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά με το μείγμα και προσθέτουμε το γιαούρτι εναλλάξ με τον χυμό ροδιού, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές και λείο μείγμα.
- Τέλος, ρίχνουμε τους μισούς σπόρους ροδιού και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Έλέγχουμε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα και το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
- Το πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη και το στολίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
