Als Extreme Terroir, Ασύρτικο, Als, Σαντορίνη/Σύρος
Μεγαλώνει κι ομορφαίνει το Ασύρτικο των Γιάννη Παπαοικονόμου, Ηλία Ρουσσάκη και Αλέξη Κολοβού. Τραγανό και αγέρωχο, μπουμπουνίζει τον ουρανίσκο στα πρώτα χρόνια της ζωής του, με τις οξύτητες, τα μέταλλα και τα ορυκτά που του προσφέρει το σαντορινιό σταφύλι που οινοποιείται στη Σύρο. Ομως το πράγμα αποκτά άλλο ενδιαφέρον και το κρασί ανεβαίνει επίπεδο καθώς εξελίσσεται, και το Ασύρτικο δείχνει τα δόντια του στον χρόνο που περνά, αποκτώντας διαστάσεις μεγάλου κρασιού, με χαρακτήρες γινωμένους και στρογγυλούς. Ν.Μ.
Σαββατιανό, Αμπελώνες Μάρκου, Αττική
Οχι μετά από 10 χρόνια, αλλά ούτε και μετά από 12 μήνες δεν θα τολμούσαν πολλοί να ανοίξουν φιάλη με Σαββατιανό, που κατά κανόνα το πίνουμε φρέσκο. Η «λαϊκή» ποικιλία που δίνει εύκολα και συνήθως φθηνά κρασιά, έχει όμως όλα τα φόντα να ωριμάσει και τρανό παράδειγμα είναι το Σαββατιανό δεκαετίας, από αθηναϊκό terroir, οινοποιημένο από το οινοποιείο της Παιανίας, που όχι μόνο έχει αντέξει, αλλά έβγαλε τη γλώσσα στον χρόνο, μοιάζοντας πιο γοητευτικό, κομψό και λαχταριστό από ποτέ. Ν.Μ.
Salto, Μοσχοφίλερο, Κτήμα Σκούρα, Αρκαδία
Ναι, τα Μοσχοφίλερα μπορούν να εξελιχθούν στον χρόνο. Με σταφύλια από τα 600 μέτρα της Μαντίνειας και έντονη οξύτητα, το Salto ξεδιπλώνει αργά έναν μελένιο, λεμονάτο και ορυκτό χαρακτήρα που παραπέμπει σε αλσατικό Riesling. Πίσω από τα ανθικά και εσπεριδοειδή αρώματα του φρέσκου κρασιού κρύβεται ένα σπάνιο δυναμικό ωρίμανσης. Είναι από αυτά τα λευκά κρασιά που σου επιστρέφουν στο ακέραιο την υπομονή σου. Αξίζει να το ανοίξεις σε μια ξεχωριστή στιγμή. M.M.
Ράμνιστα, Νάουσα, Ξινόμαυρο, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Νάουσα
Η Ράμνιστα είναι μια ετικέτα που έχει κερδίσει τον σεβασμό του χρόνου. Ενα Ξινόμαυρο που προέρχεται συνήθως από αμπέλια άνω των 50 ετών, αποκαλύπτοντας τη γοητεία του ακόμα και νεαρό, με αρώματα κόκκινων φρούτων, ντομάτας, άγριων βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά η στιβαρή δομή και η υψηλή οξύτητα υπόσχονται σπουδαία εξέλιξη. Ο χρόνος μεταφράζεται σε γήινη πολυπλοκότητα και ραφιναρισμένες τανίνες. Η τιμή του το καθιστά ιδανική επιλογή για την κάβα, σε αντίθεση με αντίστοιχης ποιότητας εισαγόμενα κρασιά. M.M.
Βράνα Πέτρα, Ξινόμαυρο, Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Νάουσα
Ενα κρασί που έκανε το ντεμπούτο του με την εσοδεία του 2017, προερχόμενο από ένα αμπελοτεμάχιο 24 ετών στην άκρη του χωριού του Τριλόφου, σε υψόμετρο 200 μ., με ασβεστολιθικά εδάφη και παρουσία σχιστόλιθου και γρανίτη. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει αποδείξει επανειλημμένα ότι μπορεί να μεγαλουργήσει με την ποικιλία Ξινόμαυρο – και εδώ απλώς το επιβεβαιώνει! Έ.Χ. MS
Οβηλος Ερυθρό, Cabernet Sauvignon, Κτήμα Βιβλία Χώρα, Καβάλα
Πολυβραβευμένο και μεγαλειώδες ερυθρό κρασί από την ποικιλία Cabernet Sauvignon, το οποίο προέρχεται από έναν μικρό αμπελώνα που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο οινοποιείο – πιο συγκεκριμένα, από τον πρώτο αμπελώνα που φύτεψε το Κτήμα στους πρόποδες του Παγγαίου. Παλαιώνει για 16 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και ωριμάζει για ακόμη δύο χρόνια στη φιάλη, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Έ.Χ. MS
Νάουσα, Ξινόμαυρο, Κτήμα Καρυδάς, Νάουσα
Ο Francois Pouqueville, περιηγητής του 18ου αιώνα, έγραφε στις παρατηρήσεις του κατά την επίσκεψή του στη Νάουσα ότι παρατηρούσε γραμμικούς αμπελώνες, όπως επίσης και τη συνήθεια των κατοίκων να καταναλώνουν τα κρασιά αρκετά χρόνια μετά τον τρυγητό τους. Αυτή την ικανότητα του Ξινόμαυρου να ταξιδεύει στον χρόνο εξαργυρώνει η οικογένεια Καρυδά, όλοι οι παραγωγοί της περιοχής και μοιραία και όλοι εμείς οι λάτρεις της ποικιλίας. Τανικό στη νεότητά του, αλλά, αν έχουμε την υπομονή να δώσουμε στον χρόνο την ευκαιρία να δαμάσει τη στυφάδα του, θα αποζημιωθούμε. Γ.Κ.
Lacomatia, Ρομπόλα, Οινοποιείο Σκλάβος, Κεφαλονιά
Η κορυφαία αυτή Ρομπόλα παράγεται από τον Ευρυβιάδη Σκλάβο με βιοδυναμικές πρακτικές από το 2016, με σταφύλια από τον single vineyard αμπελώνα Λακομάτια στην κοιλάδα των Ομαλών. Με έντονο ορυκτό χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών, φρούτων, βοτάνων και αλμύρας, αποτυπώνει αυθεντικά το terroir του Αίνου. Μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και περιορισμένη παραγωγή. Ενα κρασί απόλυτα συλλεκτικό, από μια ποικιλία που για χρόνια είχε υποεκτιμηθεί. Ν.Δ.
MOV, Μαυροδάφνη, Οινοποιείο Πετρακόπουλος, Κεφαλονιά
Μαυροδάφνη η ντίβα! Μαύρο χρώμα, εκρηκτική συμπύκνωση, βιολέτες, μπαχαρικά, λεβάντα ανάμεσα σε ώριμα δαμάσκηνα, βανίλιες, βύσσινα. Ωραίες τανίνες, απίστευτη οξύτητα, γεμάτο σώμα, κανελογαρίφαλα και σοκολάτα. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα κόκκινο κρασί; Ο Νίκος Πετρακόπουλος στο οινοποιείο στα κεφαλονίτικα Θηράμωνα έχει αποφασίσει να οινοποιεί μόνο υψηλής ποιότητας κρασιά. Το MOV είναι το πιο σπάνιο από αυτά, σε μια εμφιάλωση μόλις 800 φιαλών που γίνονται ανάρπαστες. Είναι κάθε χρόνο και καλύτερο, και θέλω πολύ να το δω σε 10 χρόνια από τώρα… αν δεν υποκύψω έως τότε στον πειρασμό. Μ.Π.
Gramina, Ασύρτικο, Αμπελώνες Vassaltis, Σαντορίνη
Οι Αμπελώνες Vassaltis συμπληρώνουν 10 χρόνια ζωής. Αν και κάποιος θα μπορούσε να πει πως είναι στην εφηβεία, κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Είναι ιδιαίτερα ώριμοι ως προς το ποιοτικό αποτέλεσμά τους. Η Gramina έχει κλέψει καρδιές εντός και εκτός συνόρων, είναι η επιτομή της ποικιλίας Ασύρτικο, ενώ η δομή και η πολυπλοκότητά της σε συνδυασμό με την υψηλή οξύτητα και το γεμάτο σώμα της δίνουν τη δυνατότητα για μακροχρόνια παλαίωση. Α.Σ.
Ευχαριστούμε τον Κοσμά Καραβά για τη φιλοξενία της φωτογραφικής παραγωγής στο Sympan Lab Piree, Αιτωλικού 7, Πειραιάς, Τ/212-12.12.577-78.
Πηγή: Γαστρονόμος
