Ο Καρέν Μελιξετιάν, μεγαλωμένος στο Βαναντζόρ, στην τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Αρμενίας, με μητέρα ποντιακής καταγωγής, στο παραδοσιακό εστιατόριό του Χόβολη στην Αλεξανδρούπολη σερβίρει όλων των ειδών τα κεμπάπ. Στην κουζίνα του επίσης ετοιμάζει ζουμερά χοροβάτς, κατά προτίμηση χοιρινό, πασούτς ντολμά, δηλαδή ντολμά χωρίς κρέας, πουτούκ κι ένα σωρό άλλες νοστιμιές της πατρίδας του.
30′ προετοιμασία
1 ώρα και 45′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για το πουτούκ, στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας και το 1 ολόκληρο κρεμμύδι.
- Τα καλύπτουμε με ζωμό ή νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια. Ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί.
- Ρίχνουμε τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον πελτέ, τον ξερό δυόσμο, τον βασιλικό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για επιπλέον 30-40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να έχουν μαγειρευτεί πλήρως και το κρέας να είναι πολύ μαλακό.
- Προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα και το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε σε πήλινα δοχεία ή σε βαθιά μπολ και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και τον άνηθο.
