Η ζύμη τάρτας που μας λύνει τα χέρια
Όταν θέλουμε να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη, προμηθευόμαστε έτοιμες ζύμες για τις τάρτες μας, καθημερινές ή γιορτινές. Το αμέσως επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσουμε αυτή την ζύμη που είναι εύκολη, γρήγορη, δεν χρειάζεται να την ανοίξουμε με τον πλάστη (αρκούν μόνο οι παλάμες μας για να τη στρώσουμε στο σκεύος) και δεν θέλει προψήσιμο. Μεταξύ μας, είναι η μόνη ζύμη για τάρτα που χρειάζεται να ξέρουμε.
Γιατί αυτή τη ζύμη
- Επειδή δεν μπορεί να πάει τίποτα λάθος. Δεν έχει δυσκολία, δεν έχει κρυμμένα μυστικά
που πρέπει να προσέξουμε. Είναι μια πανεύκολη συνταγή, που μπορεί να φτιάξει ο οποιοσδήποτε.
- Δεν χρειάζεται μίξερ και αρκεί ένα απλό ζύμωμα με τα χέρια μέχρι ίσα να ενωθούν τα υλικά. Δεν επιμένουμε στο ανακάτεμα γιατί θα διαχωριστεί το λάδι και η ζύμη θα λασπώσει.
- Δεν θέλει αναμονή. Μπορούμε να την ανοίξουμε την ίδια στιγμή που θα τη ζυμώσουμε.
- Είναι μαλακή και ελαστική, δεν κολλάει και ανοίγει εύκολα, απευθείας μέσα στην ταρτιέρα. Απλώς την πατικώνουμε με τα χέρια μας να απλώσει και να πάρει το σχήμα του σκεύους.
- Δεν χρειάζεται προψήσιμο. Βάζουμε τη γέμιση και ψήνουμε απευθείας.
- Δεν συρρικνώνεται, δεν φουσκώνει και δεν χάνει το σχήμα της στο ψήσιμο. Αυτό είναι σύνηθες ατύχημα μετις κλασικές ζύμες βουτύρου. Εδώ, το αντιπαρερχόμαστε, αντικαθιστώντας το βούτυρο με ελαιόλαδο. Η χρήση ελαιολάδου κάνει τη ζύμη πιο θρυπτή και μπισκοτένια.
Τι τάρτες φτιάχνουμε λοιπόν;
Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου, που μας έδωσε τη συνταγή για τη ζύμη, μας πρότεινε έξι διαφορετικές γεμίσεις για τάρτες, που ταιριάζουν και στο καθημερινό και σε ένα πιο επίσημο τραπέζι. Με παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και καρύδια. Με μανιτάρια, αιγοπρόβειο βούτυρο και θυμάρι. Με γλυκοπατάτα και δραμινό τσορίθο (ή μπέικον, ό,τι προτιμάμε) ή κολοκύθα, λίγο πράσο και κάστανα. Και έβαλε και τα φρούτα στο παιχνίδι με δύο αλμυρές τάρτες που αξίζει να δοκιμάσετε: μια με αχλάδια και ροκφόρ και μια ακόμη, πιο ασυνήθιστη με τρία τυριά και φρούτα του δάσους.
