Τάρτα με βατόμουρα και κρέμα αμυγδάλου (φρανζιπάν)

1. Για την τάρτα με βατόμουρα και κρέμα αμυγδάλου (φρανζιπαν), ξεκινάμε με την ζύμη. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο, τρίβοντας τα υλικά με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα όλο τρίμματα, χωρίς ορατά κομματάκια βουτύρου.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη και το αλάτι και ανακατεύουμε, συνεχίζοντας το τρίψιμο των υλικών με τα δάχτυλά μας, μέχρι να ξαναφτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι απλώς να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα και να μη νιώθουμε στεγνά σημεία.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την πιέζουμε να γίνει ένας παχύς δίσκος και τον τυλίγουμε καλά με διάφανη μεμβράνη.
5. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 3 ημέρες και στην κατάψυξη έως 2 μήνες).
6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε με τον πλάστη, αρχικά χτυπώντας την και πιέζοντάς τη για να μεγαλώσει (καθώς είναι παγωμένη) και στη συνέχεια ανοίγοντάς τη σε λεπτό φύλλο πάχους 2 χιλιοστών.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 28-30 εκ.
8. Τη στρώνουμε προσεκτικά, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και κόβουμε τα περισσεύματα ζύμης με ένα μαχαίρι. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
10. Τρυπάμε με πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία και ψήνουμε για μόλις 7-8 λεπτά (δεν θα προλάβει να πάρει χρώμα).
11. Aφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα αμυγδάλου (φρανζιπάν)

1. Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 170°C.
2. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα και να μοσχομυρίσουν.
3. Τα βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αλέθουμε λίγα λίγα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τα αλεσμένα αμύγδαλα, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά και αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος.
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
6. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
7. Προσθέτουμε το ρούμι, χαμηλώνουμε κι άλλο την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και αμυγδάλου σε δόσεις, χτυπώντας καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
8. Ανεβάζουμε την ταχύτητα και χτυπάμε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ανάλαφρο και κρεμώδες.

Συναρμολόγηση

1. Αδειάζουμε το μείγμα φρανζιπάν μέσα στην κρύα ψημένη βάση της τάρτας και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
2. Πιέζουμε ελαφρά τα βατόμουρα στην κρέμα (όχι τόσο ώστε να βυθιστούν εντελώς) και σκορπίζουμε ανάμεσά τους το φιλέ αμυγδάλου.
3. Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι το φρανζιπάν να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς ακόμα και στο κέντρο. Αν η επιφάνεια αρχίσει να παίρνει από νωρίς έντονο χρώμα, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
4. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
5. Σερβίρουμε με λίγη σαντιγί ή με μία μπάλα παγωτό βανίλια ή παγωτό γιαούρτι.