5′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 8
- 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
- 150 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα + λίγα ακόμη, για το σερβίρισμα
- 4 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
- 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 100 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (από βάζο, αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες)
- 150 γρ. φιστίκια κελυφωτά, καθαρισμένα
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 1 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι στη γάστρα με αρακά, ξερά βερίκοκα και φυστίκια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
- Παράλληλα, βάζουμε μέσα και μια ευρύχωρη γάστρα (ή βαθύ ταψί), στην οποία έχουμε βάλει το βούτυρο.
- Αφήνουμε να λιώσει και να ζεσταθεί και τότε ρίχνουμε μέσα το ρύζι και τα ξερά βερίκοκα και ανακατεύουμε.
- Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό, τον αρακά, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το καυτό μείγμα στο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
- Τα τελευταία 8-10 λεπτά βάζουμε στον φούρνο, σε άλλο ράφι, ένα ταψάκι όπου έχουμε σκορπίσει τα φυστίκια, για να καβουρδιστούν και να ροδίσουν.
- Βγάζουμε το πιλάφι από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα ψημένα φυστίκια και τα ξερά βερίκοκα, το σχοινόπρασο και το μπούκοβο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
