Ζεστή σερβίρεται κατά προτίμηση αυτή η σοκολατένια πουτίγκα ταψιού που αξιοποιεί το τσουρέκι ή το πανετόνε που περίσσεψε (αν περίσσεψε…).
Υλικά για 15-18 κομμάτια
περίπου 1 κιλό πανετόνε ή τσουρέκι, κομμένα σε φέτες πάχους 2 εκ.
250 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
2 κουτ. σούπας κακάο
6 αυγά
2 κουτ. σούπας ουίσκι ή κονιάκ (προαιρετικά)
100 γρ. καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα
Διαδικασία
Για τη σοκολατένια πουτίγκα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (με αέρα) και καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί 22 x 33 εκ.
Λιώνουμε 100 γρ. από το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και διαλύουμε μέσα εκεί τη μισή ποσότητα της λευκής ζάχαρης ανακατεύοντας.
Στρώνουμε στο ταψί φέτες από το πανετόνε ή τσουρέκι (περίπου 400 γρ.), καλύπτοντας τελείως τον πυθμένα, χωρίς να μένουν κενά. Πιέζουμε προς τα κάτω με την παλάμη μας, συμπιέζοντάς τες.
Αλείφουμε τις φέτες με το λιωμένο βούτυρο που ανακατέψαμε με τη ζάχαρη.
Βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ώστε να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Οσο ψήνεται η βάση, βάζουμε να ζεστάνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με την κουβερτούρα και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και το γάλα να κάψει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (150 γρ.).
Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει κι αυτό και να ενωθεί με το μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη (100 γρ.) και τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα ώστε να αναμειχθούν καλά, προσθέτοντας έπειτα σιγά σιγά και το σοκολατένιο μείγμα.
Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τις υπόλοιπες φέτες πανετόνε ή τσουρεκιού και τις ραντίζουμε με το ποτό (αν το βάλουμε).
Έπειτα, τις ρίχνουμε στο σοκολατένιο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μουλιάσουν και να γίνει ένα μαλακό μείγμα.
Μόλις ψηθεί η βάση, τη βγάζουμε και απλώνουμε από πάνω το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια το αμύγδαλο φιλέ και την καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Το γλυκό θα πρέπει να παραμείνει λίγο τρεμουλιαστό στο κέντρο.
Το σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: Γαστρονόμος
