Mystic Brut Sparkling Wine, Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, Καλάβρυτα
Το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο στα Καλάβρυτα είναι ένας ωραίος προορισμός για όσους αγαπάνε τις χειμερινές εξορμήσεις. Το Mystic είναι ένα αφρώδες κρασί-μυστήριο ως προς τις ποικιλίες που μπαίνουν στο χαρμάνι του. Η παραγωγή γίνεται με την ίδια μέθοδο που παράγονται τα Prosecco. Έχει αρώματα φρέσκων φρούτων, πράσινου μήλου, αχλαδιού, λεμονιού και φλουδών από εσπεριδοειδή, χωρίς να του λείπει ο mineral χαρακτήρας. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη και το σώμα μέτριο. Απολαύστε το δροσερό, με δροσερές σαλάτες και φρέσκα λευκά τυριά.
Blanc de Blanc, Βιδιανό, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Δράμα
Το Κτήμα Λαζαρίδη είναι ένα από τα δύο οινοποιεία που παράγουν Βιδιανό σε αφρώδη εκδοχή με την παραδοσιακή μέθοδο, αποδεικνύοντας τις πολύπλευρες δυνατότητες της συγκεκριμένης ποικιλίας, η οποία κατά τα άλλα είναι γνωστή για τα «ήρεμα» κρασιά που δίνει. Ο αφρισμός του αφρώδους Blanc de Blanc του Λαζαρίδη είναι ιδιαίτερα κρεμώδης και κομψός, με τα αρώματα από άγουρα πυρηνόκαρπα και εσπεριδοειδή φρούτα να κυριαρχούν, μαζί με αρώματα ψωμιού και ζύμης. Η οξύτητα είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Συνδυάστε το με όστρακα και ωμά μαριναρισμένα λευκά ψάρια.
Champagne Bollinger PN AYC18, Pinot Noir
Κορυφαίος οίκος, η Bollinger ξεκίνησε το 1829. Η ποικιλία που τη χαρακτηρίζει είναι η Pinot Noir. Η Bollinger PN είναι μια σπάνια Σαμπάνια από 100% Pinot Noir που πρωτοπαρήχθη το 2015. Έχει μεγάλη ένταση χρώματος με χρυσαφί ανταύγειες, αρώματα ώριμων ζαχαρωμένων φρούτων με γλυκιά αίσθηση, αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών όπως γκρέιπφρουτ, έντονο ορυκτό χαρακτήρα, με νότες ζυμών και ξηρών καρπών. Έχει λιπαρό στόμα, κρεμώδη αφρισμό, υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα με μακρά επίγευση. Ένα αφρώδες που θα ταίριαζε δίπλα σε γιορτινά κρεατικά και πουλερικά.
Extra Cuvée de Reserve Zero Dosage, Ξινόμαυρο, Κτήμα Καρανίκα, Αμύνταιο
Ένα οινοποιείο προσηλωμένο στην παραγωγή αφρωδών κρασιών. Το Extra Cuvée de Reserve Zero Dosage είναι ένα αφρώδες χωρίς καμία προσθήκη σακχάρων από παλιούς προφυλλοξηρικούς αμπελώνες Ξινόμαυρου σε υψόμετρο 650 μ. Το κρασί παλαιώνει με τις ζύμες του από 54 έως 84 μήνες και στη συνέχεια, μετά την εμφιάλωση, μένει άλλους έξι μήνες πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Έχει αρώματα κόκκινων φρούτων, άγουρων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, βοτάνων και mineral χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα μέτριο προς γεμάτο με μακρά επίγευση. Μπορεί να σταθεί δίπλα σε κυρίως πιάτα, από μεγάλα ψητά ψάρια μέχρι κρέατα.
Amalia Brut Methode Traditionnelle, Μοσχοφίλερο, Κτήμα Τσέλεπου, Μαντινεία
Ο Γιάννης Τσέλεπος δημιούργησε ένα αφρώδες κρασί από την αγαπημένη ποικιλία Μοσχοφίλερο, στο οποίο έδωσε το όνομα της γυναίκας του. Η Amalia του είναι μια φινετσάτη «κυρία» που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας και έχει αρώματα τριαντάφυλλου, λευκών ανθέων, άγουρων πράσινων και πυρηνόκαρπων φρούτων, φλουδών εσπεριδοειδών και ζύμης. Η οξύτητα είναι τραγανή και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Ιδανική παρέα δίπλα σε ορεκτικά όπως μπρουσκέτες, αλλά και σε πιάτα με σολομό και κατσικίσιο τυρί.
Reserva de la Familia Brut Nature 2018, Xarel-lo – Macabeo – Parellada, Juvé & Camps, Cava
Η οικογένεια Juvé & Camps έχει αφοσιωθεί στην παραγωγή αφρωδών κρασιών, των γνωστών σε όλο τον κόσμο Cava, στο Penedès, μια περιοχή κοντά στη Βαρκελώνη. Η ιστορία του οινοποιείου ξεκινά σχεδόν πριν από 200 χρόνια, το 1796. Το συγκεκριμένο κρασί παράγεται από τις τοπικές ποικιλίες Xarel-lo (τσαρέγιο), Macabeo (μακαμπέο) και
Parellada (παρεγιάδα) με την παραδοσιακή μέθοδο και έχει αρώματα πράσινων φρούτων (αχλάδι, μήλο), αποξηραμένων λευκών ανθέων, με νότες ζύμης, ξηρών καρπών, ψωμιού και αποξηραμένων φρούτων. Η οξύτητα είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το με τα πουλερικά της γιορτής.
Janz Premium Cuvée, Chardonnay-Pinot Noir, Tasmania, Αυστραλία
Ένα εξωτικό αφρώδες κρασί, εναλλακτικό της Σαμπάνιας, από ένα οινοποιείο της Τασμανίας, που από το 1986 παράγει premium αφρώδη κρασιά. Ένα χαρμάνι Chardonnay με Pinot Noir, αρκετά πολύπλοκο, με έντονα mineral αρώματα, νότες ξηρών καρπών, ζυμών και φρέσκων εσπεριδοειδών φρούτων, με τραγανή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το με θαλασσινά και όστρακα.
Luntáne Brut Nature Rosé de Gris, Μοσχοφίλερο, Milia Riza, Πελοπόννησος
Η Νάνσυ Μάζου, εγγονή του Θανάση Παπαϊωάννου, και ο Stefano Stante δημιούργησαν ένα οινοποιείο που παράγει αποκλειστικά αφρώδη κρασιά στην περιοχή της Νεμέας και της Μαντίνειας. Το Luntáne Brut Nature Rosé de Gris είναι ένα αφρώδες κρασί σε μικρή παραγωγή μόλις 2.330 φιαλών. Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της
Καμπανίας από την ποικιλία Μοσχοφίλερο και έχει αρώματα από γκρέιπφρουτ, φλούδες εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, ανθικές νότες τριαντάφυλλου και ορυκτό χαρακτήρα. Έχει υψηλή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το με γιορτινά πληθωρικά πιλάφια.
Seiradi Vin Mousseux Extra Brut Rosé, Μονεμβασιά-Μανδηλαριά, Paros Farming Community, Πάρος
Ο συνεταιρισμός της Πάρου ξεκίνησε το μακρινό 1920, αλλά πλέον, στα χέρια της νέας γενιάς, απέκτησε νέα ταυτότητα ως Paros Farming Community και έχει βάλει στόχο να αναδείξει τις τοπικές ποικιλίες του νησιού, όπως η λευκή Μονεμβασιά και η ερυθρή Μανδηλαριά. Το Seiradi Vin Mousseux Extra Brut Rosé είναι ένα ροζέ αφρώδες κρασί
από τις δύο αυτές ποικιλίες με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα άγουρης φράουλας, κόκκινου κερασιού και φλουδών εσπεριδοειδών, με mineral χαρακτήρα και φινετσάτο αφρισμό. Ένα κρασί με ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα, ιδανικό για aperitif.
Champagne Ayala A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut, Chardonnay
Πριν από 160 χρόνια, ο Edmond Ayala δημιούργησε την ομώνυμη Σαμπάνια του, που ήταν μια ξηρή εκδοχή, κάτι πρωτοφανές, αφού μέχρι τότε οι Σαμπάνιες είχαν περισσότερα υπολειμματικά σάκχαρα. Το Chardonnay είναι η ποικιλία που αντιπροσωπεύει τον συγκεκριμένο οίκο, και η Blanc de Blancs είναι ένα χαρμάνι από 100% Chardonnay από 22 διαφορετικούς αμπελώνες. Έχει έντονο χαρακτήρα αυτόλυσης ζυμών, ξηρών καρπών, βουτύρου και ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων. Η οξύτητά της είναι υψηλή και το σώμα της γεμάτο. Μας δίνει μεγάλο εύρος ταιριαστών συνδυασμών και θα συνοδεύσει τέλεια τα γιορτινά πιάτα με χοιρινό.
Τα κρασιά που πάνε με όλα
Είναι ο πρώτος και πιο θορυβώδης φελλός που θα εκσφενδονιστεί στο γιορτινό τραπέζι, κι αυτό γιατί τα αφρώδη είναι ιδανικό ξεκίνημα μαζί με τα ορεκτικά. Ωστόσο, με τον πολύπλευρο χαρακτήρα τους, έχουν την ικανότητα να σταθούν σε όλη τη διάρκεια ενός ολοκληρωμένου δείπνου. Είναι αδιαφιλονίκητη παρέα για χαβιάρι, μπρικ, αυγοτάραχο και γενικά αυγά ψαριών, ταιριάζουν άψογα με τυριά και αλλαντικά, με τηγανητά ορεκτικά, με σούπες, με πιάτα με μανιτάρια. Είναι το υγρό alter ego ψαριών και θαλασσινών, αλλά και των πουλερικών. Με τα ροζέ αφρώδη πηγαίνουν πολύ τα πιάτα με σολομό και οι σούπες λαχανικών, ενώ τα blanc de noir ταιριάζουν ακόμα και με κρέας. Τέλος, τα αφρώδη που έχουν γλυκό χαρακτήρα (sec, demi-sec, doux) πηγαίνουν ιδεωδώς με τα πατέ, τα πικάντικα και μπλε τυριά, τα καυτερά φαγητά, και φυσικά τα επιδόρπια, από σοκολάτα και τάρτα λεμονιού, μέχρι παγωτό και μον μπλαν. Νικολέτα Μακρυωνίτου
Πηγή:Γαστρονόμος
