Τα αποκαλούμενα και «φυσικά κρασιά», πιο δόκιμα «ήπιας παρέμβασης», είναι μία από τις πιο ισχυρές τάσεις των τελευταίων χρόνων. Είναι κρασιά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, οινοποιημένα με ελάχιστες παρεμβάσεις και χαμηλές έως μηδενικές προσθήκες οινολογικών υλικών και με χαμηλή προσθήκη θειώδους (συντηρητικού). Καθώς δεν υπάρχει σχετικό νομοθετικό πλαίσιο στην Ελλάδα το οποίο να τα ορίζει και να τα πιστοποιεί, έγκειται στην αξιοπιστία και την εγκυρότητα του παραγωγού. Δηλαδή, δεν υπάρχει τρόπος ο καταναλωτής να είναι σίγουρος ότι κάποιος ακολουθεί όντως διαδικασία ήπιας παρέμβασης. Όσο αγνές και αν είναι οι προθέσεις, στο τέλος της ημέρας το πιο σημαντικό είναι αυτό που βρίσκουμε μέσα στο ποτήρι μας. Η μύτη μας δεν σφάλλει κι επομένως δυσάρεστα αρώματα και γεύσεις που συχνά εντοπίζουμε σε αυτή την κατηγορία κρασιών είναι ελαττώματα μη αποδεκτά. Και τώρα που ξεκαθαρίσαμε το τοπίο, πάμε να δούμε μερικές πολύ καλές περιπτώσεις κρασιών αυτής της κατηγορίας:
Οργίων, Μαυροδάφνη, Kτήμα Σκλάβος, Κεφαλονιά
Πολύ πριν τα φυσικά κρασιά γίνουν μόδα, ο Ευρυβιάδης Σκλάβος πρέσβευε ακριβώς αυτό που συνεχίζει να κάνει μέχρι και σήμερα, εντελώς βιωματικά και χωρίς την ανάγκη να ανέβει στο άρμα της φυσικής οινοποίησης ώστε να επωφεληθεί εμπορικά. Ο Οργίων τείνει να γίνει κλασικός κατά κάποιον τρόπο, τονίζοντας ένα εντελώς διαφορετικό στιλ σε σχέση με τις υπόλοιπες εκφράσεις της ποικιλίας. Μου θυμίζει έντονα παλαιάς σχολής ιταλικό κρασί άρρηκτα συνδεδεμένο με το φαγητό της περιοχής. Γ.Κ.
Νάουσα, Ξινόμαυρο, Κτήμα Μαρκοβίτης, Νάουσα
Ένα διαχρονικής αξίας κρασί που ταξιδεύει μέσα στις δεκαετίες, από γενιά σε γενιά. Συνεχιστής της οικογενειακής παράδοσης, τρίτης γενιάς οινοποιός, ο Μάρκος Μαρκοβίτης έχει σχεδόν τελειοποιήσει τη Νάουσα με έναν ολιστικό τρόπο. Από το brand name που άλλαξε, από Château Pegasus σε Κτήμα Μαρκοβίτη, την κομψή ετικέτα και την κλασική φιάλη απουσία καψυλίου, μέχρι τη βιολογική καλλιέργεια, τον ήπιο τρόπο οινοποίησης και το συναρπαστικό ζουμί που βρίσκουμε μέσα στη φιάλη. Ένα ρουαγιάλ, χορταστικό Ξινόμαυρο, μεστό, ηχηρό και συνάμα φίνο, υποδειγματικό και άκρως απολαυστικό. Ν.Μ.
Nature, Ξινόμαυρο, Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Νάουσα
Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι ο άνθρωπος που μας έμαθε ένα πιο μοντέρνο στιλ του Ξινόμαυρου με το «Γη και Ουρανός». Ως ανήσυχο πνεύμα που είναι, μας έχει δώσει διαφορετικές εμφιαλώσεις της ποικιλίας, ξεδιπλώνοντας όλες τις πτυχές της, με μία από αυτές να είναι η nature εκδοχή της, ένα κρασί ήπιας παρέμβασης με πιο μπρουτάλ και γήινο χαρακτήρα, με έντονη οξύτητα και τανίνες, και σώμα κομψό. Α.Σ.
Sol Invictus, Σαββατιανό, The Knack Project, Μέγαρα
Το Knack Project ξεκίνησε από τον Χρήστο Κουλουριώτη, έναν βαθιά οινόφιλο που αποφάσισε να κάνει το χόμπι και την αγάπη του για το κρασί πραγματικότητα, παράγοντας κρασιά στην περιοχή της Αττικής. Το Sol Invictus είναι μια νέα ρετσίνα, με έντονα αρώματα πεύκου, βοτάνων, ώριμων πυρηνόκαρπων και αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών. Ιδανικό ταίρι δίπλα σε ένα δύσκολο και έντονο πιάτο όπως η μαγειρίτσα. Α.Σ.
A-grafo, Λημνιώνα, Οινοποιείο Κοντοζήση, Καρδίτσα
Το οινοποιείο Κοντοζήση είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο που βρίσκεται στην Καρδίτσα και κάνει εξαιρετική δουλειά με την ποικιλία Λημνιώνα, χρησιμοποιώντας γηγενείς ζύμες με σκοπό να παράγει ένα αρκετά φρέσκο φρουτώδες κρασί, χωρίς να είναι ταυτόχρονα στυφό. Αρώματα κόκκινων ώριμων φρούτων και βοτάνων με τονισμένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Συνδυάστε το με κοκκινιστά κεφτεδάκια. Α.Σ.
Xinomavraw, Ξινόμαυρο, Oenops Wines, Δράμα
Το οινοποιείο Oenops είναι το πρότζεκτ του γνωστού οινολόγου Νίκου Καρατζά στην περιοχή της Δράμας, με συνεργαζόμενους αμπελώνες σε διάφορες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας. Το Xinomavraw είναι ένα ερυθρό Ξινόμαυρο ελάχιστης παρέμβασης, με ελαφρύ χρώμα, φινετσάτο στη μύτη, με αρώματα κόκκινων φρούτων, γήινων στοιχείων και μπαχαρικών, υψηλή οξύτητα, τονισμένες τανίνες και μέτριο σώμα. Α.Σ.
Ένστικτο Λευκό, Βιδιανό, Σίλβα Δασκαλάκη, Ηράκλειο
Στο χωριό Σίβα Μαλεβιζίου του Ηρακλείου, μέσα στη ζώνη ΠΟΠ Δαφνές, εδρεύει ένα από τα σημαντικά οινοποιεία της Κρήτης, που εργάζεται με στοχοπροσήλωση, χωρίς να κάνει φασαρία. Εφαρμόζοντας ολοκληρωμένη βιολογική καλλιέργεια και περιορισμένες επεμβάσεις στο οινοποιείο, παραδίδει μια σειρά από νόστιμα και ουσιαστικά κρασιά, όπως το λευκό Ένστικτο. Ένα γινωμένο Βιδιανό, στρογγυλό και πλήρες, ωριμασμένο για 9 μήνες σε δρύινα βαρέλια και άλλους 3 μήνες σε τερακότα, που δίνει μια πολύ γεμάτη και πληθωρική έκφραση της κρητικής ποικιλίας, με λευκά άνθη, λεμονόκρεμα, βανίλια και κέδρο. Ν.Μ.
Maison Viticole, Ασύρτικο, Κτήμα Λίγας, Γιαννιτσά
Η οικογένεια Λίγα δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, καθώς έχει καταφέρει να εδραιωθεί στη συνείδηση του οινόφιλου κοινού αλλά και στις καρδιές των επαγγελματιών του χώρου. Πρωτοπόροι στη βιοδυναμική καλλιέργεια, καθώς και στις μηδενικές παρεμβάσεις κατά την οινοποίηση. Ένα εντυπωσιακό ηπειρωτικό Ασύρτικο, το οποίο κυκλοφορεί σε περιορισμένες φιάλες και δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Ε.Χ. MS
Natural orange, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, Aνατολικός Αμπελώνας, Άβδηρα
Οι αδελφοί Νικολαΐδη στους αμμώδεις λόφους της ιστορικής γης των Αβδήρων παράγουν ασυνήθιστα κρασιά που σε κατακτούν με την πρώτη γουλιά. Η μεγάλη διαφορά στο χαρμάνι Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, που ζυμώθηκε με γηγενείς άγριες ζύμες σε πήλινο αμφορέα χωρίς την προσθήκη θειώδους και εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο, είναι η παραμονή 270 ημερών με τα στέμφυλα! Θα το καταλάβετε από τον πλούτο των αρωμάτων τόσο στη μύτη όσο και στο πολύπλοκο και σαγηνευτικό στόμα. Μ.Π.
The Wine Labourers, Μαυροδάφνη, Κτήμα Ορφανού, Αχαΐα
Με τη σειρά The Wine Labourers, που έκανε το ντεμπούτο της το 2024, το Κτήμα Ορφανού στην Αχαΐα εντάσσεται στο νέο κύμα παραγωγών που επενδύουν σε ήπιες παρεμβάσεις στην οινοποίηση. Από αμπελώνες στα 600 μέτρα στα ορεινά της Πάτρας, η Μαυροδάφνη ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες, παραμένει αφιλτράριστη και ωριμάζει για 8 μήνες σε βαρέλι, με στόχο την ανάδειξη του φρούτου. Το αποτέλεσμα εκφράζεται με ώριμο κεράσι, μούρα και νότες σοκολάτας. M.M.
Πηγή: Γαστρονόμος
