Κλασικό χριστουγεννιάτικο φαγητό, το «κυδωνάτο» -–με χοιρινό αλλά και μοσχάρι, που το έφτιαχναν οι Μικρασιάτες όταν ήθελαν να περιποιηθούν τους καλεσμένους τους-– μαγειρεύεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, από το Πήλιο έως την Πελοπόννησο ή τα Δωδεκάνησα. Αυτά τα πιάτα του παλιού καιρού επιστρέφουν και στολίζουν όμορφα τα λευκοστρωμένα τραπέζια των γιορτών. Τα γλυκόξινα χειμωνιάτικα φρούτα, όμως, που σηκώνουν μπόλικα μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι Σετσουάν γλυκόριζα, και όχι μόνο) και που όταν μπαίνουν στον φούρνο, την κατσαρόλα ή τη γάστρα, μοσχοβολάνε, δίνουν τον τόνο σε πολλές ακόμη γιορτινές συνταγές. Ψητά, μελωμένα, μαγειρεμένα σε κρασί, τα κυδώνια είναι τέλειο συνοδευτικό, ενώ πολλές φορές τρυπώνουν και στη γέμιση, παρέα με διάφορα άλλα ωραία υλικά: αποξηραμένα βερίκοκα, κάστανα, μήλα…
 |
 |
Δεν είναι μόνο αυτό. Τα κυδώνια μπορούν να λάμψουν με πολλούς ακόμη τρόπους στα γιορτινά τραπέζια. Να μπουν σε μια σαλάτα, να συνδυαστούν με διάφορα τυριά (με ροκφόρ, με βολάκια Άνδρου) σε μια τάρτα, να δώσουν τον τόνο σε ένα ριζότο ή ένα πλούσιο πιλάφι. Μην παραλείψετε να τα δοκιμάσετε και γεμιστά με κιμά, είναι απίθανα νόστιμα.
