Το «Το μελαχρινό της Μαίρης» είναι το άλλο όνομα αυτού του γλυκού. Η κυρία Ευσταθία που μας έδωσε τη συνταγή κατέγραφε στο μικρό της τετράδιο συνταγές που της άρεσαν και τους έδινε τα ονόματα είτε των γυναικών από τις οποίες τις έμαθε είτε όσων αυτή η συνταγή ήταν αγαπημένη. Η συγκεκριμένη είναι μια πετιμεζόπιτα που έφτιαχνε η Μαίρη, πρώτη ξαδέρφη της. Χάρη στο σκούρο της χρώμα από το άφθονο πετιμέζι, η πίτα αυτή λέγεται και «μελαχρινό» και έχει ιδιαίτερη, φουρνιστή νοστιμιά.
20′ προετοιμασία, 50′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κέικ-πετιμεζόπιτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165-170°C.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κανελογαρίφαλα.
- Σε ένα μπολάκι που κρατάμε πάνω από τον κάδο ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα με το κονιάκ.
- Το αδειάζουμε στον κάδο – το μείγμα θα αφρίσει και ίσως χυθεί από το μπολ, γι’ αυτό το κρατάμε πάνω από τον κάδο.
- Χτυπάμε τα υλικά με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα πυκνό, υγρό μείγμα και η ζάχαρη να λιώσει σχεδόν όλη.
- Προσαρμόζουμε στο μίξερ το φτερό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί και το μείγμα να γίνει πολύ μαλακό, σαν του κέικ.
- Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και χτυπάμε για λίγο, ώστε να σκορπίσουν ομοιόμορφα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
- Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να γίνει χλιαρό και το κόβουμε σε μικρά, τετράγωνα κομμάτια ή καρεδάκι.
