Στη Νέα Υόρκη, όπου συνηθίζουν να ετοιμάζουν αυτά τα απλά και αρωματικά μπισκοτάκια στις γιορτές, τα λένε «γούρια» και θυμίζουν νομίσματα: είναι λεπτά, ολοστρόγγυλα δισκάκια, αλειμμένα με γάλα, για να πάρουν χρυσό χρώμα σαν κέρματα, και πάνω τους βάζουν ένα τυχερό «μανιταράκι» που φτιάχνουν με κερασάκι γκλασέ με λευκές πιτσιλιές από γλάσο, ενώ για κοτσανάκι βάζουν ένα φιλέ αμυγδάλου. Τα σερβίρουν και ανταλλάσσουν ευχές για καλότυχη χρονιά.
30′ προετοιμασία
10′ ψήσιμο
Σύνολο: 40′
Υλικά
Τεμάχια: 45
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 160 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 4 αυγά
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας λίγο γάλα, για το άλειμμα
- μερικά κερασάκια γκλασέ κομμένα στη μέση και μερικά αμύγδαλα φιλέ, για το στόλισμα
Διαδικασία
- Για τα νεοϋορκέζικα μπισκοτάκια βουτύρου για γούρι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C και στρώνοντας ένα μεγάλο ρηχό ταψί ή τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
- Προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε πάλι με τα χέρια μας μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
- Ρίχνουμε τα αυγά και τη βανίλια και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε εκεί τη ζύμη με τον πλάστη, σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών.
- «Κόβουμε» με κουπάτ ή με ένα ποτήρι διαμέτρου 5-6 εκ. στρογγυλά μπισκότα και τα αραδιάζουμε στο ταψί (ή στη λαμαρίνα).
- Ξαναζυμώνουμε τα περισσεύματα της ζύμης, τα ανοίγουμε πάλι σε φύλλο και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε μπισκότα μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
- Τα αλείφουμε με γάλα και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Βρέχουμε ελάχιστα με το δάχτυλό μας το κέντρο κάθε μπισκότου και κολλάμε εκεί από μισό κερασάκι γκλασέ και ένα αμύγδαλο φιλέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Φουρνίσματα των Χριστουγέννων».
