«Κατά το ήμισυ είμαι Αρμένιος, κι από αυτή την καταγωγή μου ξεκινούν οι πιο πρώιμες μνήμες μου, πολλές από τις οποίες έχουν να κάνουν με το φαγητό», διηγείται ο αρτοποιός Μιχάλης Πογοσιάν, μέλος της μαγειρικής ομάδας Nomade et Sauvage, που ήρθε στα δεκαοκτώ του από την Αρμενία για να ζήσει μόνιμα στην Ελλάδα. Στο αφιέρωμα του «Γ» στην αρμένικη κουζίνα μάς έδωσε συνταγές για ψωμιά και αρτοποιήματα ζυμωμένα με αναμνήσεις από την παλιά πατρίδα.
Αυτή είναι η οικογενειακή συνταγή του Μιχάλη, που κληροδοτείται από γενιά σε γενιά. «Περισσότερο από ένα γλυκό ψωμί, είναι σύμβολο πνευματικής και οικογενειακής σύνδεσης για τους Αρμενίους. Οι ρίζες του ανάγονται σε προχριστιανικές τελετές που τιμούσαν τη γη, τη γονιμότητα και τον κύκλο της ζωής. Τότε οι κοινότητες έφτιαχναν ειδικά ψωμιά ως προσφορά ευγνωμοσύνης. Με την εξάπλωση του χριστιανισμού στην Αρμενία, το τσορέγκ συνδέθηκε με τις μεγάλες γιορτές, κυρίως το Πάσχα, και έγινε σύμβολο Ανάστασης και αναγέννησης», λέει ο Μιχάλης. «Παραδοσιακά ψηνόταν σε φούρνο τονίρ. Τα χαρακτηριστικά μοτίβα, όπως πλεξούδες και σταυροί, προσδίδουν θρησκευτικό και τελετουργικό νόημα. Παρά τις διαφορές που συναντά κανείς ανά περιοχή, το τσορέγκ παραμένει βασικό στοιχείο της αρμένικης γιορτινής κουζίνας και της καθημερινής παράδοσης. Στις μέρες μας λειτουργεί ως γέφυρα με την πατρίδα, μεταφέροντας τη γεύση, τις αξίες και την κληρονομιά της Αρμενίας στις επόμενες γενιές».
Υλικά
Τεμάχια: 4
Διαδικασία
- Για το τσορέγκ, το αρμένικο τσουρέκι, ξεκινάμε και σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά και 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη σε 150 ml από το χλιαρό γάλα. Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν.
- Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί τα αυγά, το βούτυρο, το υπόλοιπο γάλα και το μείγμα της μαγιάς.
- Ζυμώνουμε καλά τα υλικά με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή που να ξεκολλά σχετικά εύκολα από τα χέρια.
- Τη μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μακριά από ρεύματα, για 4-5 ώρες, μέχρι να φουσκώσει πολύ καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλα ταψιά.
- Πιέζουμε το ζυμάρι με τις γροθιές μας για να ξεφουσκώσει και το χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη.
- Χωρίζουμε το καθένα σε 3 ίσα μέρη, που τα πλάθουμε σε σχετικά μακριά μπαστούνια και τα πλέκουμε ανά τρία για να φτιάξουμε συνολικά 4 τσουρέκια-κοτσίδες.
- Τα τακτοποιούμε στο ταψί, σε σχετική απόσταση μεταξύ τους, και τα αλείφουμε με το επιπλέον αυγό.
- Τα πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γυαλίσουν.
Πηγή: Γαστρονόμος
