Γερμανικό κέικ «δέντρου» ή αλλιώς baumkuchen

Υλικά

Μερίδες: για στρογγυλή φόρμα 23 εκ.

Για το κέικ

•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου (+ λίγο επιπλέον για τη φόρμα)
•  150 γρ. μάρτσιπαν (πάστα αμυγδάλου – τη βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής), κομμένη σε κύβους 1 εκ.
•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  115 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
•  130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•  80 γρ. κορν φλάουρ

Για τo σοκολατένιo γλάσο

•  100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
•  150 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
•  20 γρ. βούτυρο αγελάδας

Διαδικασία

1. Για το baumkuchen – το γερμανικό κέικ «δέντρου», ξεκινάμε με την ζύμη.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη βάση της.
3. Βάζουμε το μάρτσιπαν και 2 κουτ. σούπας από την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει πάστα.
4. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
6. Στον ίδιο κάδο (δεν χρειάζεται να τον πλύνουμε) ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
7. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα κρέμας – μάρτσιπαν και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα, ανακατεύοντας ύστερα από κάθε προσθήκη.
9. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα.
10. Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε σχολαστικά τον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαρέγκα με σφιχτές κορυφές.
11. Την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
12. Ρίχνουμε στη φόρμα τόση ποσότητα μείγματος ώστε να καλυφθεί ο πάτος – περίπου τα 2/3 μιας κουτάλας σούπας. Απλώνουμε ομοιόμορφα.
13. Ψήνουμε τη στρώση κάτω από το γκριλ για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πάρει χρυσαφί χρώμα – προσέχουμε να μην καεί.
14. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και ρίχνουμε άλλη τόση ποσότητα μείγματος πάνω στην ψημένη στρώση.
15. Απλώνουμε και ψήνουμε ξανά για 3 λεπτά. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Θα έχουμε περίπου 10 στρώσεις, ανάλογα με το πάχος.
16. Ξεφουρνίζουμε, περνάμε ένα μικρό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας για να μην κολλήσει το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
17. Έπειτα, ξεφορμάρουμε το κρύο κέικ και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα.

Γλάσο

1. Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα.
2. Περιχύνουμε με αυτήν το κέικ, αφήνοντας να τρέξει και στα πλαϊνά.
3. Το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο, και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος