Χριστουγεννιάτικο κέικ με αλατισμένη καραμέλα

Υλικά

Μερίδες: για στρογγυλό ταψί 20 εκ.

Για το κέικ

•  230 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (+ λίγο για το ταψί)
•  150 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
•  100 γρ. φουντουκόψιχα, ψιλοκομμένη
•  200 γρ. χουρμάδες, χοντροκομμένοι, (απύρηνοι)
•  300 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
•  100 γρ. μαλακές καραμέλες βουτύρου, χοντροκομμένες
•  230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  200 γρ. ζάχαρη καστανή
•  50 γρ. αμυγδαλόψιχα, αλεσμένη σε σκόνη (ή έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου που θα βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
•  4 μεγάλα αυγά
•  2 κουτ. σούπας πετιμέζι
•  4 κουτ. σούπας ρούμι
•  3 κουτ. σούπας καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (το βρίσκουμε δίπλα στο απλό ζαχαρούχο γάλα)

Για την επικάλυψη

•  100 γρ. μέλι της αρεσκείας μας
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  1/2 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού σε νιφάδες
•  50 γρ. καρυδόψιχα κομμένη στη μέση (πεταλούδα) ή πεκάν
•  100 γρ. φουντουκόψιχα, ολόκληρη ή χοντροκομμένη
•  50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
•  50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

1. Για το χριστουγεννιάτικο κέικ με αλατισμένη καραμέλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις). Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα από ένα βαθύ ταψί διαμέτρου 20 εκ. Το καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος (πάτο και πλαϊνά).
2. Ανακατεύουμε τα δύο είδη ξηρών καρπών, τους χουρμάδες, τις σταφίδες και τις καραμέλες σε ένα μπολ.
3. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, τα αυγά, το πετιμέζι και το ρούμι. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού-αμυγδάλου και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Ρίχνουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καραμελωμένο γάλα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά για να δημιουργήσουμε μια κυματιστή καραμέλα μέσα στη ζύμη (δεν θέλουμε να ομογενοποιηθεί πλήρως).
6. Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 1 ώρα, έπειτα χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150°C, καλύπτουμε το κέικ με λαδόκολλα και ψήνουμε για 1 ώρα και 25 λεπτά ακόμη, ή μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό από το κέντρο.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ στην άκρη, χωρίς να το βγάλουμε από το ταψί. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.

Επικάλυψη

1. Ζεσταίνουμε απαλά το μέλι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, τους ξηρούς καρπούς και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Καλύπτουμε την επιφάνεια του κέικ με το μείγμα και ψήνουμε για 12-15 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
3. Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί.
4. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο μέχρι 2 εβδομάδες.

Πηγή: Γαστρονόμος