Πόντσικ: αρμένικο ντόνατ με κρέμα βανίλιας

Ο αρτοποιός Μιχάλης Πογοσιάν μάς συστήνει τα σπουδαία αρτοποιήματα της Αρμενίας, ζυμωμένα με αναμνήσεις από την παλιά πατρίδα.

45′ προετοιμασία, 5′ τηγάνισμα, 3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 50′

Υλικά

Τεμάχια: 8

Για τη ζύμη

•  7 γρ. ξηρή μαγιά
•  200 ml φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό
•  500 γρ. αλεύρι δυνατό, για ζυμώματα
•  60 γρ. ζάχαρη
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  60 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  2 αυγά
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  ξύσμα από 1/2 λεμόνι (προαιρετικά)

Για την κρέμα βανίλιας

•  500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
•  3 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι
•  40 γρ. κορν φλάουρ
•  100 γρ. ζάχαρη
•  40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
•  ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για το πόντσικ – αρμένικο ντόνατς με κρέμα βανίλιας, ξεκινάμε με την κρέμα βανίλιας.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με θερμόμετρο μέχρι να δείξει 50°C.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, χτυπώντας αμέσως και έντονα με το σύρμα.
4. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι η κρέμα να δέσει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει.
6. Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί πέτσα, και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ζύμη

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας καλά.
2. Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο ζυμάρι. Σκεπάζουμε τον κάδο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
3. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο με πάχος 1 εκ.
4. Με στρογγυλό κουπάτ ή με το στόμιο ενός ποτηριού με διάμετρο 5 εκ. κόβουμε δισκάκια και τα ακουμπάμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Τα σκεπάζουμε χαλαρά με μια πετσέτα και τα ψήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
6. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά.
7. Τηγανίζουμε τα φουσκωμένα ζυμαράκια σε δόσεις λίγων κομματιών, τουμπάροντάς τα συχνά μέσα στο λάδι, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και να κρυώσουν.
9. Χτυπάμε την κρέμα βανίλιας με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
10. Τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε απλή, λεπτή μύτη.
11. Τρυπάμε με τη μύτη αυτή τα τηγανισμένα ντόνατς από την κάτω πλευρά και τα γεμίζουμε με κρέμα. Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με άχνη.