40′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Μερίδες: 12
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 40 γρ. μαγειρική σόδα (η μεγάλη ποσότητας σόδας είναι εσκεμμένη)
- 4 γρ. αλάτι (1 κοφτό κουτ. γλυκου)
- 300 γρ. κίτρινη κολοκύθα, τριμμένη (καθαρό βάρος)– δεν τη στύβουμε
- 600 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 870 γρ. μέλι
- 6 γρ. (1 γεμάτο κουτ. γλυκού) μείγμα από τα εξής μπαχαρικά σε σκόνη: κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μαχλέπι, σε ίση αναλογία
- 300 γρ. ελαιόλαδο (ή μισό μισό με ηλιέλαιο) + λίγο για τη φόρμα
Διαδικασία
- Για το κέικ κολοκύθας με ελαιόλαδο, μέλι και μπαχαρικά, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το ξύσμα με τον χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε τις σκόνες (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι) και προσθέτουμε το ζεστό μείγμα του πορτοκαλιού.
- Προσθέτουμε και την τριμμένη κολοκύθα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρώς σε χαμηλή ταχύτητα.
- Λαδώνουμε μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε μέσα το μείγμα ισιώνοντας την επιφάνεια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (με αέρα) για περίπου 1 ώρα.
- Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας στο πιο ψηλό σημείο με ένα λεπτό μαχαίρι ή ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι. Αν βγει λερωμένο με υγρή ζύμη, χρειάζεται να ψήσουμε κι άλλο.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, περιμένουμε 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
