Η σούπα του Σεβάν: παραδοσιακά αρμένικα γιοβαρλάκια με κιμά και πλιγούρι

Η οικογένεια του Μιράν Κουρουνλιάν είναι παστουρματζήδες πάππου προς πάππου – ασκούν την τέχνη στην Ελλάδα τουλάχιστον εδώ και τρεις γενιές. Είχαμε την ευκαιρία να τους γνωρίσουμε καλύτερα σε ένα αρμένικο τραπέζι στο σπίτι τους που κράτησε για ώρες, με πολύ φαγητό και πολλές ιστορίες από χαμένες πατρίδες. Η Μάιντα, η Λούση και η Λιζέτ κάθισαν για ώρες υπομονετικά στην κουζίνα των Κουρουνλιάν και ετοίμασαν περίτεχνες συνταγές, πεποικιλμένες από τις επιρροές, τις ερμηνείες και τις συγχωνεύσεις που προέκυψαν από τους τόπους προέλευσης των προγόνων τους.

Η Μάιντα ονόμασε αυτή την υπέροχη σούπα από την αλπική λίμνη Σεβάν, σε υψόμετρο 1.900 μ. Κατά τη γνώμη της, η σούπα αυτή είναι ιδανική για όσους μένουν σε τόσο κρύο μέρος. Κατά τη δική μας γνώμη, αυτό το φαγητό είναι ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας και για οποιοδήποτε σημείο του χάρτη βρίσκεται κανείς. Χορταστικό, θρεπτικό, θερμαντικό, ολόγευστο, ένα πυροτέχνημα γεύσης, από τα νοστιμότερα και σημαντικότερα φαγητά της αρμένικης κουζίνας. Απορίας άξιον που δεν είναι γνωστό, τουλάχιστον στα καθ’ ημάς, δεδομένου ότι η αρμενική κοινότητα στην Ελλάδα είναι αρκετά μεγάλη.

30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 40′ μαγείρεμα

Σύνολο: 2 ώρες και 10′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  500 γρ. μοσχαρίσιο χτένι ή σπαλομίτα, σε κύβους 3 εκ.
•  300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος, περασμένος από τη μηχανή του κιμά 4 φορές
•  200 γρ. πλιγούρι ψιλό
•  150 γρ. έτοιμα ρεβύθια, βρασμένα
•  2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  1/2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα
•  χυμός από 1/2-1 λεμόνι
•  1 κουτ. σούπας κοφτή δυόσμος ξερός, τριμμένος
•  2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, (προαιρετικά)
•  130 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σούπα του Σεβάν σε ένα μπολ ζυμώνουμε το πλιγούρι με τον κιμά και αλατοπίπερο, προσθέτοντας σταδιακά και λίγο νερό (2-3 κουτ. σούπας) μέχρι να γίνουν μια εύπλαστη μάζα.
2. Πλάθουμε πολύ μικρά γιουβαρλάκια σε μέγεθος φουντουκιού.
3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια και αλατοπίπερο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να στεγνώσουν όλα τα υγρά.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
5. Ρίχνουμε τις ντομάτες και νερό τόσο ώστε να υπερκαλύψει τα υλικά κατά 5 εκ.
6. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και τα γιουβαρλάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν και τα γιουβαρλάκια και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
7. Ρίχνουμε το λεμόνι, τον δυόσμο και το σκόρδο (αν βάλουμε), ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.