30′ προετοιμασία
35′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 700 γρ. σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια περίπου 3 εκ.
- 1.300 γρ. χόρτα εποχής, π.χ. σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, λεπτοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ο χυμός από 1 λεμόνι
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 180 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σουπιές με κρασί και χόρτα εποχής, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα 100 ml από το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις σουπιές για 1-2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον μαϊντανό, τον πελτέ, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε 250 ml νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Ρίχνουμε τον άνηθο, το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.
