Χοιρινό με κολοκύθα και πράσα

1. Για να φτιάξουμε χοιρινό με κολοκύθα και πράσα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
2. Σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τον χυμό, νερό τόσο ώστε ίσα να καλύπτει τα υλικά και αλατοπίπερο.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
6. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το καρότο, το μοσχοκάρυδο, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε απαλά.
7. Ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.

Πηγή: Γαστρονόμος