Το κέικ Βικτώρια είναι πολύ γνωστό στην Αγγλία, δημιουργήθηκε τη βικτωριανή εποχή και φυσικά ήταν το αγαπημένο κέικ της βασίλισσας Βικτωρίας. Από τότε έχει πάρει πολλές μορφές, από cupcake μέχρι απλό κέικ, με κάθε λογής γλάσο στην κορυφή και διάφορες μαρμελάδες στη μέση. Στην κλασική εκδοχή του έχει γέμιση από μαρμελάδα φράουλα και απλό γλάσο από βούτυρο στην κορυφή, αλλά η παραλλαγή της Αθηνάς είναι με γλάσο από φρέσκο ρόδι.
35′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 8-10
Κέικ
- 225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (πρέπει να είναι πάρα πολύ μαλακό)
- 225 γρ. ζάχαρη
- 225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 κοφτά κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 μεγάλα αυγά
- λίγο λάδι για τα ταψιά
Γλάσο
- χυμός από μισό φρέσκο ρόδι (πολτοποιούμε τα σπόρια του ροδιού στο μούλτι) +επιπλέον σπόρια για να σκορπίσουμε στην επιφάνεια
- ζάχαρη άχνη, όση πάρει
