Φασολάδα εξπρές με φασόλια κονσέρβας

Υλικά

Μερίδες: 6

•  800 γρ. έτοιμα βρασμένα φασόλια, από κονσέρβα ή βάκιουμ
•  2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  2 μέτρια καρότα, σε φέτες
•  400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα)
•  2 φύλλα δάφνης
•  χυμός και ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την φασολάδα εξπρές με φασόλια κονσέρβας σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
2. Προσθέτουμε τα φασόλια μαζί με τους χυμούς τους, τον χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν ελαφρά τα υγρά του φαγητού.
4. Με κουτάλα της σούπας παίρνουμε μια δόση από την κατσαρόλα και την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, μαζί με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
5. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ζυμωτό ψωμί, ελιές και τουρσιά της αρεσκείας μας.

Πηγή: Γαστρονόμος