30′ προετοιμασία
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 8 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 8
Βάση
- 240 γρ. καραμελωμένα μπισκότα Biscoff
- 100 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη και σε θερμοκρασία δωματίου + λίγη ακόμα για το βουτύρωμα της φόρμας
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Γέμιση - 200 γρ. ωμά ανάλατα κάσιους (μουλιασμένα 3-4 ώρες σε ζεστό νερό ή όλη τη νύχτα)
- 300 γρ. φυτικό τυρί κρέμα
- 380 γρ. φυτικό επιδόρπιο (φυτικό «γιαούρτι») τύπου «greek style»
- 30 γρ. λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
- 200 γρ. άλειμμα μπισκότου Biscoff (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
Επικάλυψη - 200 γρ. άλειμμα μπισκότου Biscoff
- 4 καραμελωμένα μπισκότα Biscoff, θρυμματισμένα
- λίγη ψίχα κελυφωτών φυστικιών, αλατισμένη, καβουρδισμένη και ψιλοκομμένη
- λίγες νιφάδες ανθού αλατιού
Διαδικασία
- Για το vegan biscoff cheesecake, ξεκινάμε με τη βάση: αλείφουμε με μαργαρίνη μια στρογγυλή φόρμα 18-20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματα.
- Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, χτυπάμε τα μπισκότα με το αλάτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.
- Αδειάζουμε στη φόρμα και στρώνουμε με τα δάχτυλά μας ομοιόμορφα, ώστε να καλύψουμε ισόπαχα τον πυθμένα.
- Τοποθετούμε τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Γέμιση
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.
- Βγάζουμε για λίγο τη φόρμα με τη βάση από την κατάψυξη, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης και ξαναβάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη από 3-4 ώρες μέχρι όλη τη νύχτα.
Διακόσμηση
- Βεβαιωνόμαστε ότι το τσιζκέικ έχει σφίξει και, όσο είναι ακόμα παγωμένο, το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
- Αφήνουμε να ξεπαγώσει για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, όσο ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
Επικάλυψη
- Λιώνουμε το άλειμμα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
- Το απλώνουμε πάνω στο τσιζκέικ με σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγα θρυμματισμένα μπισκότα, ψιλοκομμένα φυστίκια και λίγες νιφάδες ανθού αλατιού.
- Διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο για 5 μέρες. Επίσης, μπορούμε να το καταψύξουμε, ιδανικά σε κομμάτια για ευκολότερη διαχείριση – ξεπαγώνουμε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στην κατάψυξη διατηρείται για μερικούς μήνες.
