Η λέξη «χουρτζίν» στα αρμενικά σημαίνει «πουγκάκι που κρύβει φαγητό» και στην περίπτωσή μας κρύβει μυρωδάτο μοσχαράκι με πιπεριά και μυρωδικά. Σερβίρεται συνήθως ζεστό, σε γιορτινά τραπέζια και είναι μία μόνο από τις 70 συνταγές από τη μεγάλη αρμένικη κουζίνα που σας περιμένουν στον Γαστρονόμο Νοεμβρίου – μια σπάνια καταγραφή με ιστορίες και συνταγές από τις κοινότητες των Αρμενίων σε όλη την Ελλάδα. Κυκλοφορεί την Κυριακή 9/11 με την Καθημερινή.
30′ προετοιμασία, 45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Τεμάχια: για 1 μεγάλο πουγκί
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χουρτζίν, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα τηγάνι, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το μοσχάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές.
- Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα πιπεριάς και 2-3 κουτ. σούπας νερό, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε τα μυρωδικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί.
- Σε μια επιφάνεια απλώνουμε το ένα φύλλο λαβάς, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο σταυρωτά.
- Ρίχνουμε στο κέντρο το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Ραντίζουμε με τον λεμονοχυμό και μαζεύουμε τις άκρες των φύλλων στο κέντρο και τις κλείνουμε σαν πουγκί.
- Δένουμε με σπάγκο μαγειρέματος.
- Αλείφουμε εξωτερικά τα φύλλα με βούτυρο.
- Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
