Γκόγκλιες με ψητή κολοκύθα, γιαούρτι με κονφί σκόρδου και μεσογειακό τσιμιτσούρι

«Αυτή η συνταγή δεν έχει ακριβείς μετρήσεις, γιατί η μεσογειακή μαγειρική ήταν πάντα γενναιόδωρη και διαισθητική. Όπως λέει και η μητέρα μου: “Η μαγειρική είναι σαν την αγάπη, δεν μπορεί να μετρηθεί”. Χρησιμοποιήστε τα χέρια, τις αισθήσεις και την καρδιά σας για να σας καθοδηγήσουν», τονίζει ο Joris Larigaldie από τη Γαλλία. Έχει διακριθεί ως διευθυντής μαγειρικής τέχνης κυρίως σε διάσημα ιδρύματα όπως η Costa Navarino και το The Ritz-Carlton New York, NoMad.

Ο Joris, που συνδυάζει τη μαγειρική του πείρα με ένα έντονο πάθος για τον πολιτισμό, τη φιλοσοφία και τις τέχνες και έχει εκδώσει δύο μυθιστορήματα στα γαλλικά, τα Le Marchand de Bonheur και A la recherche du silence, μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή για τις γκόγκλιες με ψητή κολοκύθα στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίου Tomorrow Tastes Mediterranean, που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα.

15′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. παραδοσιακές γκόγκλιες (βρίσκουμε συσκευασμένες γκόγκλιες στα ψυγεία και στις καταψύξεις ορισμένων παντοπωλείων και deli – τις αντικαθιστούμε με τα ιταλικά νιόκι ή gnudi)

Για την κολοκύθα

•  περίπου 600 γρ. ψίχα κολοκύθας, κομμένη σε λεπτές φέτες
•  λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα
•  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γιαούρτι με κονφί σκόρδο

•  200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
•  4-5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (αυξομειώνουμε ανάλογα με το γούστο μας)
•  περίπου 60 ml ελαιόλαδο
•  λίγο αλάτι

Για το μεσογειακό τσιμιτσούρι

•  2 κουτ. σούπας έτοιμη πάστα χαρίσα
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  60 ml ελαιόλαδο
•  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις γκόγκλιες με ψητή κολοκύθα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα.
2. Απλώνουμε τις φέτες κολοκύθας, τη μία δίπλα στην άλλη, αλείφουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το κύμινο.
3. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά.
4. Τις κόβουμε σε κυβάκια.
5. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.

Γιαούρτι με κονφί σκόρδο

1. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το λάδι και τις σκελίδες σκόρδου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε. (Το αρωματισμένο λάδι το κρατάμε για άλλο μαγείρεμα.)
3. Τις ανακατεύουμε με το γιαούρτι και λίγο αλάτι.

Μεσογειακό τσιμιτσούρι

1. Σε μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μεσογειακό τσιμιτσούρι μαζί.

Σερβίρισμα

1. Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνουμε το γιαούρτι με το κονφί σκόρδο.
2. Από πάνω ρίχνουμε την κολοκύθα, τις γκόγκλιες και όσο από το μεσογειακό τσιμιτσούρι θέλουμε.