Γαπαμά, γεμιστή κολοκύθα με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα και καρπούς

Παλαιότερa την κολοκύθα τη γέμιζαν με πλιγούρι, αλλά σήμερα επικρατεί η εκδοχή με γέμιση ρυζιού.

45′ προετοιμασία, 2 ώρες και 30′ ψήσιμο

Σύνολο: 3 ώρες και 15′

Υλικά

Μερίδες: 10-15

•  1 κίτρινη κολοκύθα στρογγυλή, βάρους 1.500 γρ.
•  170 γρ. βούτυρο αγελαδινό + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για το άλειμμα της κολοκύθας
•  6 κουτ. σούπας μέλι
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη για τη γέμιση + λίγη ακόμα για το εσωτερικό της κολοκύθας
•  350 γρ. ρύζι μπασμάτι
•  480 ml νερό
•  150 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
•  150 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
•  150 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
•  150 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γαπαμά – γεμιστή κολοκύθα με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα και καρπούς, αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε την κολοκύθα.
2. Στη συνέχεια, κόβουμε προσεκτικά, με μεγάλο μαχαίρι, το «καπάκι» της με το κοτσάνι και το αφήνουμε κατά μέρος.
3. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε και πετάμε από το εσωτερικό της τους σπόρους με τις ίνες, αφήνοντας άθικτη την ψίχα της.
4. Με ένα πινέλο αλείφουμε το εσωτερικό της κολοκύθας με 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο και 2 κουτ. σούπας από το μέλι.
5. Πασπαλίζουμε τα αλειμμένα τοιχώματα με λίγη κανέλα, ομοιόμορφα.
6. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι και το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά (το ρύζι θα παραμένει αλ ντέντε).
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι.
8. Το αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και αμέσως ρίχνουμε άλλες 2 κουτ. σούπας από το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει.
9. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
10. Έπειτα, ζεσταίνουμε εκεί άλλη 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο (ή ελαιόλαδο), σε μέτρια φωτιά.
11. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα και τα καρύδια και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το ρύζι.
13. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κανέλα, το αλάτι και άλλες 2 κουτ. σούπας μέλι και ανακατεύουμε απαλά.
14. Αδειάζουμε το μείγμα στην κολοκύθα γεμίζοντάς τη μέχρι πάνω, αφήνοντας όμως ένα περιθώριο 2-3 εκ. από το χείλος της, για να δώσουμε χώρο στο ρύζι να φουσκώσει στο ψήσιμο.
15. Σκορπίζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι.
16. Νερό ή άλλο υγρό δεν χρειάζεται να προσθέσουμε, καθώς η κολοκύθα θα αποβάλει τα δικά της, νόστιμα υγρά και, καθώς θα είναι καλά κλεισμένη, θα εγκλωβιστούν εσωτερικά και θα βράσουν το ρύζι.
17. Σκεπάζουμε την κολοκύθα με το καπάκι της.
18. Στη συνέχεια την τυλίγουμε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας μαζί και το κοτσάνι της.
19. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
20. Ακουμπάμε την κολοκύθα σε ένα ρηχό ταψί, το βάζουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 1½ ώρα.
21. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι η κολοκύθα να πάρει χρώμα.
22. Για να σερβίρουμε, αφαιρούμε το καπάκι και βάζουμε την κολοκύθα σε μεγάλη πιατέλα.
23. Την κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια όπως θα κόβαμε μια τούρτα.
24. Τα οποία ξαπλώνουμε στην πιατέλα μαζί με το ρύζι που έχει κολλήσει πάνω τους και την υπόλοιπη γέμιση στο κέντρο. Η κολοκύθα έτσι θα μοιάζει με ανοιχτό λουλούδι με πέταλα.
25. Σερβίρουμε τα κομμάτια σε πιάτα και προσθέτουμε επιπλέον γέμιση σε κάθε μερίδα.