Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό των Αρμενίων, το ισλί, τραγανό και αρωματικό, με γέμιση από καρύδι, κανέλα και γαρίφαλο.
Υλικά
Τεμάχια: 30
Για την ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 250 ml καλαμποκέλαιο
- 250 ml φυσικός χυμός πορτοκαλιού
- 125 ml κονιάκ
- 125 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
- 300 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριμμένο
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 750 ml νερό
- 1 κουτ. σούπας γλυκόζη
- χυμός από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε το ισλί σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το καλαμποκέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη ζάχαρη, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Προσοχή, ίσως δεν χρειαστεί όλο το αλεύρι. Χρησιμοποιούμε όσο «πάρει» η ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 35-40 γρ. το καθένα και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
Γέμιση
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ. Βάζουμε στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης 1 κουτ. γλυκού γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να φυλακίσουμε τη γέμιση.
- Έπειτα πλάθουμε το ισλί σε τριγωνικό, στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, όπως προτιμά ο καθένας. Με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με ένα πιρούνι χαράζουμε διακοσμητικά σχέδια στην επιφάνεια.
Ψήσιμο
- Τοποθετούμε τα ισλί σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Σιρόπι
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Μόλις βγουν τα ισλί από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι μέσα στο ταψί. Τα γυρίζουμε προσεκτικά για να τραβήξουν σιρόπι από όλες τις πλευρές, χωρίς να τα αφήσουμε πολλή ώρα, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
Πηγή: Γαστρονόμος
