Πατάτες γιαχνί με κρέμα φέτας

«Στην παιδική μου μνήμη είναι χαραγμένο αυτό το πιάτο αφού ήταν αρκετές οι φορές μέσα στον μήνα που το μαγείρευε τη μητέρα μου. Τώρα το αποτυπώνω πια με τον δικό μου μαγειρικό χαρακτήρα», λέει ο Σωτήρης Μπουτσικός, σεφ στο εστιατόριο Carina στην Κορώνη, που αναδεικνύει την ελληνική δημιουργική κουζίνα με σεβασμό στην παράδοση, την εποχικότητα και την τοπικότητα. Τη συγκεκριμένη συνταγή μας την έδωσε στο πλαίσιο του διεθνούς συνεδρίου Tomorrow Tastes Mediterranean, που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, υπογραμμίζοντας τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, σε κυβάκια των 2 εκ.
•  200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
•  100 γρ. κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
•  80 γρ. πελτές ντομάτας
•  3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
•  2 φύλλα δάφνης
•  5 κόκκοι μπαχάρι
•  300 ml νερό
•  1200 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα φέτας

•  150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  50 γρ. γιαούρτι, κατά προτίμηση πρόβειο
•  50 ml ελαιόλαδο
•  1-2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες γιαχνί με κρέμα φέτας, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες με λίγο αλατοπίπερο για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά, αλλά προσεκτικά.
2. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα μπολ.
3. Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι σε σχετικά χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει.
4. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου, σοτάρουμε για 1 λεπτό και τις αφαιρούμε με ένα πιρούνι (θέλουμε μόνο το άρωμά τους).
5. Προσθέτουμε το σέλερι και τον πελτέ, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πατάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, 300 ml νερό και λίγο αλατοπίπερο και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μείνει το φαγητό με αρκετή, δεμένη σάλτσα. Δεν ανακατεύουμε, για να μη σπάσουμε τις πατάτες, απλώς σείουμε ανά τακτά διαστήματα την κατσαρόλα.

Κρέμα φέτας (την ετοιμάζουμε όσο μαγειρεύονται οι πατάτες)

1. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τη φέτα, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν μια δεμένη και λεία κρέμα.
2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.
3. Σερβίρουμε τις πατάτες γιαχνί σε πιάτα, από πάνω ρίχνουμε κουταλιές από την κρέμα φέτας, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ποικιλίας Κορωνέικης.

Πηγή: Γαστρονόμος