10′ προετοιμασία
10′ τηγάνισμα
Σύνολο: 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
100 γρ. ψιλό καλαμποκάλευρο
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
50 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
200 γρ. φρέσκο ανθότυρο, κομματιασμένο
12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
6 λιαστές ντομάτες, διατηρημένες στο λάδι, καλά στραγισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
3 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 κουτ. σούπας σουσάμι
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την καλαμποκόπιτα στο τηγάνι, ξεκινάμε και σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα άλευρα, λίγο αλάτι, το γιαούρτι, το γάλα και το ανθότυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένας σφιχτός χυλός.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, τον δυόσμο, τον άνηθο, το σουσάμι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Αδειάζουμε τον χυλό στο τηγάνι, τον απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα πιρούνι και τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
- Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο ή με ένα επίπεδο καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αδειάζουμε την πίτα ξανά στο τηγάνι, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω.
- Τηγανίζουμε για περίπου άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και αυτή η πλευρά.
- Σερβίρουμε την πίτα αμέσως ή μόλις γίνει χλιαρή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
