Ebi σημαίνει γαρίδα και yaki σημαίνει τηγανητό. Με άλλα λόγια πρόκειται για τηγανητές κροκέτες γαρίδας βουτηγμένες αρχικά σε χυλό και τηγανισμένες σε μπόλικο λάδι. Είναι ένα πολύ αγαπητό ιαπωνικό street food, που μαζί με την παραλλαγή του, το takoyaki που είναι τηγανητές κροκέτες από χταπόδι, είναι από τα πιο δημοφιλή street food που προσφέρονται κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις και μεγάλα φεστιβάλ. Παραδοσιακά η συνταγή φτιάχνεται στο ειδικό μαντεμένιο τηγάνι με στρογγυλές θήκες, που μοιάζει με το ταψί με τις θήκες για μάφινς. Το βρίσκουμε σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα και σκεύη, αλλά εναλλακτικά τηγανίζουμε μεμιάς όλο τον χυλό και τον κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια στο σερβίρισμα, όπως κάνουμε στη συνταγή εδώ.
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τον χυλό
Για τη γέμιση
Για τη σάλτσα σερβιρίσματος
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Χυλός
- Για να φτιάξουμε κροκέτες γαρίδας ebiyaki, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα ευρύχωρο μπολ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσουμε), τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη dashi, μέχρι να αναμειχθούν.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, το νερό και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε έντονα αλλά γρήγορα και σύντομα με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.
Γέμιση
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και το tenkasu, μέχρι να αναμειχθούν.
- Έπειτα, αδειάζουμε το μείγμα στον χυλό και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ½ εκ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο.
- Αδειάζουμε το μείγμα του χυλού και ανασηκώνουμε αμέσως και κινούμε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί ο χυλός ομοιόμορφα.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά του χυλού να στερεοποιηθεί και να ροδίσει (σαν ομελέτα).
- Αν πιάνει το χέρι μας, γυρίζουμε την τηγανίτα με σπάτουλα, ώστε η ψημένη πλευρά να έρθει προς τα πάνω. Διαφορετικά, όπως κάνουμε με την ομελέτα, καπακώνουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο ή με καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε τον χυλό να πέσει ξανά στο τηγάνι με την τηγανισμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η κάτω πλευρά.
- Αν διαθέτουμε το ειδικό σκεύος (βλ. εισαγωγή συνταγής), μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες του, ελαφρώς λαδωμένες και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
- Με μια μικρή λαβίδα (ή με δύο ξυλάκια) τις γυρίζουμε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Στο σκεύος αυτό γίνονται πιο φουσκωτά, σαν μικρά ντόνατς.
- Αδειάζουμε την τηγανίτα σε μια πιατέλα και με μαχαίρι την κόβουμε σε 6 κομμάτια.
Σάλτσα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι.
Σερβίρισμα
- Σε άλλο μπολάκι βάζουμε την μαγιονέζα.
- Πασπαλίζουμε και τα δύο μπολάκια με τις νιφάδες katsuobushi και aonori.
- Σκορπίζουμε την πίκλα από τζίντζερ.
- Σερβίρουμε τις κροκέτες ebiyaki με τις δύο σάλτσες ως ντιπ.
Μυστικά
*Dashi: Ο πιο διαδεδομένος και δημοφιλής ζωμός της ιαπωνικής κουζίνας, που χρησιμοποιείται ως βάση σε ένα πλήθος συνταγών, ιδιαίτερα στις σούπες miso. Αποτελείται από φύκι kombu και καπνιστό τόνο που βράζουν σε ζεστό νερό. Dashi βρίσκουμε σε μορφή σκόνης, σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα και τον παρασκευάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασία του. **Tenkasu: Είναι τα τηγανισμένα και χρυσαφένια υπολείμματα από τον χυλό tempura (ο οποίος αποτελείται από αυγό, αλεύρι και νερό). Μετά το τηγάνισμα των υλικών tempura, κάποιες σταγόνες του χυλού πέφτουν στο λάδι και τηγανίζονται μόνες τους. Στην Ιαπωνία τις μαζεύουν, τις στραγγίζουν, τις θρυμματίζουν σε νιφάδες και τις φυλάνε για σερβίρισμα σε διάφορα πιάτα. Στην Ελλάδα τις βρίσκουμε και έτοιμες, σε συσκευασμένες, στα καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα. ***Katsuobushi: Άρτυμα της ιαπωνικής μαγειρικής, από νιφάδες αποξηραμένης παλαμίδας. Σερβίρεται πασπαλιστό πάνω σε διάφορες πάστες και σάλτσες, αλλά αποτελεί και βασικό συστατικό του ζωμού dashi, μαζί με το φύκι kombu. ****Aonori: Άρτυμα από ένα είδος φυκιού που αποξηραίνεται και διατίθεται σε νιφάδες ή σκόνη. Εχει έντονα θαλασσινή, ιωδιούχο γεύση και νοστιμίζει πολλά πιάτα. ΠΡΟΣΟΧΗ: επειδή περιέχει πολύ υψηλά ποσοστά ιωδίου, η κατανάλωσή του απαιτεί προσοχή από άτομα που εμφανίζουν προβλήματα θυρεοειδούς και θα πρέπει να συμβουλευτούν τον γιατρό τους.
