Σούπα miso gyoza

Τα gyoza είναι μικρά γεμιστά dumplings σε σχήμα μισοφέγγαρου, ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιαπωνική κουζίνα, αν και η προέλευσή τους είναι κινεζική. Η γέμισή τους αποτελείται από κοτόπουλο στήθος και λαχανικά ή άλλες φορές μόνο με λαχανικά. Συνήθως σερβίρονται μέσα σε σούπες, όπως εδώ σε μια κλασική σούπα miso, αλλά και σε σούπες ramen. Τα βρίσκουμε συνήθως κατεψυγμένα, σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα.

Υλικά

Μερίδες: 2

•  4 τμχ gyoza με γέμιση της αρεσκείας μας, νωπά (ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα)
•  500 ml ζωμός dashi (τον φτιάχνουμε με σκόνη για ζωμό dashi *, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας)
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές και έντονα λοξές φέτες
•  1 καρότο, σε λεπτές λοξές φέτες
•  2 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (λεντινούλες), μουλιασμένα σε νερό για 5 λεπτά
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοσπασμένα αποξηραμένα φύκια wakame **
•  2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
•  2 κουτ. σούπας πάστα miso

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σούπα miso gyoza, αρχικά μαγειρεύουμε τα gyoza στον ατμό, στο ειδικό σκεύος μπαμπού ή στον ατμομάγειρα που διαθέτουμε, για 10-15 λεπτά (ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους).
2. Αφήνουμε κατά μέρος.
3. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τον ζωμό με τη σκόνη dashi, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
4. Ρίχνουμε τον ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια shitake, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
7. Προσθέτουμε τα φύκια wakame, τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
8. Βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά.
9. Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά, ώστε ο βρασμός να σταματήσει σχεδόν τελείως και το υγρό να μην ανακινείται.
10. Προσθέτουμε την πάστα miso και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, για να διαλυθεί τελείως.
11. Μοιράζουμε τη σούπα σε δύο ατομικά μπολ.
12. Προσθέτουμε στο καθένα από 2 gyoza και σερβίρουμε.
13. Αν θέλουμε, ραντίζουμε κάθε μερίδα με μερικές σταγόνες σάλτσα σόγιας, για πιο έντονη γεύση.

Μυστικά

*Dashi: Ο πιο διαδεδομένος και δημοφιλής ζωμός της ιαπωνικής κουζίνας, που χρησιμοποιείται ως βάση σε ένα πλήθος συνταγών, ιδιαίτερα στις σούπες miso. Αποτελείται από φύκι kombu και καπνιστό τόνο που βράζουν σε ζεστό νερό. dASHI βρίσκουμε σε μορφή σκόνης, σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα και τον παρασκευάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασία του.

**Φύκια wakame: βρώσιμα φύκια της ιαπωνικής κουζίνας που τα βρίσκουμε σε αποξηραμένη μορφή, συνήθως ολόκληρα. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα θρυμματίζουμε σε μέτρια ή μικρά κομμάτια. Χρειάζονται οπωσδήποτε μούλιασμα για 10-15 λεπτά πριν τη χρήση, εκτός αν μπουν απευθείας σε κατσαρόλα με υλικά που βράζουν για σούπα, όπως στη συνταγή εδώ.

Πηγή: Γαστρονόμος